아시안·찜·조림·난이도 보통

인도네시아·말레이시아식 소고기 렌당 레시피

Name: 인도네시아·말레이시아식 소고기 렌당 레시피
Cuisine: 아시안
Ingredients: 건조 고추(Guajillo peppers); 그린 카다멈; 스타 아니스; 정향(Cloves); 계피 스틱; 캔들넛(Candlenuts); 생강; 레몬그라스; 갈랑갈(Galangal); 샬롯; 마늘; 코코넛 밀크(Reduced coconut milk); 소고기(Beef chuck); 코코넛 밀크; 소금; 타마린드(Tamarind); 카피르 라임 잎(Kaffir lime leaves); 토스티드 코코넛 페이스트(Kerisik) 1큰술; 피쉬 소스(Fish sauce)

건조된 고추와 향신료를 갈아 만든 페이스트를 코코넛 밀크로 졸여낸 뒤, 부드러운 소고기를 넣고 장시간 뭉근하게 끓여 완성하는 풍미 가득한 커리 요리입니다.

#혼밥#손님상#집밥

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재료

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도구

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조리 순서

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1
건조 고추, 그린 카다멈, 스타 아니스, 정향, 계피 스틱, 캔들넛을 핸드 블렌더로 갈아 커리 페이스트를 만든다.
이 단계 재료
캔들넛 대신 마카다미아나 캐슈넛을 사용해도 된다.
2
생강, 레몬그라스, 갈랑갈, 샬롯, 마늘을 핸드 블렌더로 함께 갈아 페이스트를 완성한다.
이 단계 재료
액체가 부족하면 물이나 코코넛 밀크를 약간 추가해도 된다.
3
냄비에 코코넛 밀크를 넣고 끓인 뒤, 만들어둔 커리 페이스트를 넣어 함께 졸인다.
이 단계 재료
기름을 내는 대신 코코넛 밀크로 페이토를 볶아 풍미를 더한다.
4
코코넛 오일이 분리되어 나오면 소고기를 넣는다.
이 단계 재료
소고기는 찜 요리에 적합한 부위(Beef chuck)를 사용한다.
5
남은 코코넛 밀크를 붓고 소금과 타마린드를 넣어 간을 한다.
이 단계 재료
소금은 짭짤한 맛을, 타마린드는 신맛을 더한다.
6
뚜껑을 살짝 열어둔 채로 약불에서 2시간 30분~3시간 동안 뭉근하게 조린다.
약불
중간중간 바닥이 타지 않게 저어주어야 한다.
7
카피르 라임 잎과 토스티드 코코넛 페이스트(Kerisik)를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
토스티드 코코넛은 말린 코코넛을 갈색이 될 때까지 볶아 만든 것이다.
8
마지막으로 피쉬 소스로 간을 맞추고 완성한다.
이 단계 재료
피쉬 소스는 요리의 풍미를 끌어올린다.