양식·구이·난이도 보통

오븐으로 만드는 달콤하고 스모키한 비프 브리스킷

Name: 오븐으로 만드는 달콤하고 스모키한 비프 브리스킷
Cuisine: 양식
Ingredients: 비프 브리스킷(Beef Brisklet) 5~2720g(6lb); 파프리카 1/4컵; 메이플 슈가(Maple Sugar) 3큰술; 코셔 솔트(Kosher Salt) 2큰술; 마늘 가루(Garlic Powder) 2큰술; 흑후추(Black Pepper) 1큰술; 양파 가루(Onion Powder) 1큰술; 큐민(Cumin) 1작은술; 카옌 페퍼(Cayenne Pepper) 1작은술; 블랙 커피(Black Coffee) 1/4컵; 리퀴드 스모크(Liquid Smoke) 1/4컵; 애플 사이더 비네거(Apple Cider Vinegar) 2큰술; 우스터 소스(Worcestershire Sauce) 2큰술; 몰라세스(Molasses) 2큰술

스모커 없이도 오븐을 이용해 부드럽고 풍미 가득한 브리스킷을 만드는 방법입니다. 특제 시즈닝과 브레이징 액을 사용하여 결합 조직이 많은 힘든 부위를 부드럽게 조리합니다.

#손님상#홈쿡#오븐요리

유튜브 채널 Downshiftology

공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

재료

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

로스팅 팬구매탐침 온도계구매알루미늄 호일구매슬라이스 칼

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
오븐을 121°C(250°F)로 예열한다.
121도
2
파프리카 1/4컵, 메이플 슈가 3큰술, 코셔 솔트 2큰술, 마늘 가루 2큰술, 흑후추 1큰술, 양파 가루 1큰술, 큐민 1작은술, 카옌 페퍼 1작은술을 섞어 드라이 럽을 만든다.
이 단계 재료
매운 맛을 줄이려면 카옌 페퍼 양을 조절한다.
3
비프 브리스킷에 드라이 럽을 앞뒤로 골고루 뿌리고 손으로 눌러 밀착시킨다.
이 단계 재료
넓은 쟁반 위에서 작업하면 청소가 쉽다.
4
블랙 커피 1/4컵, 리퀴드 스모크 1/4컵, 몰라세스 2큰술, 애플 사이더 비네거 2큰술, 우스터 소스 2큰술을 섞어 브레이징 액을 만든다.
이 단계 재료
커피와 식초는 고기를 연하게 만드는 데 도움을 준다.
5
로스팅 팬에 고기를 담고 브레이징 액을 부은 뒤, 알루미늄 호일로 밀폐하여 오븐에 넣는다.
수분 손실을 막기 위해 옆면까지 밀착하여 덮는다.
6
탐침 온도계를 삽입한 상태로 5~6시간 동안 조리하거나, 내부 온도가 91°C(195°F)~93°C(200°F)(90°C~93°C)가 될 때까지 굽는다.
91도
조리 시간을 단축하려 온도를 높이지 말고 'Low and Slow'를 유지한다.
7
조리가 끝나면 고기를 꺼내 30분간 레스팅한 뒤, 결 반대 방향으로 슬라이스한다.
마지막에 호일을 열고 브로일 기능을 사용하면 겉면을 바삭하게 만들 수 있다.

이 레시피로 요리해 보셨나요?

만들어봤어요를 누르면 내 요리 기록으로 남아요

이 영상의 핵심 팁

—Low and Slow: 결합 조직을 분해하여 부드러운 식감을 만들기 위해 낮은 온도에서 천천히 조리하는 것이 핵심이다.
—Cut Selection: 슬라이스용으로는 지방이 적은 플랫(Flat) 부위가 적합하며, 찢어 먹는 용도라면 포인트(Point) 부위가 좋다.
—Temperature: 온도계로 내부 온도를 확인하는 것이 가장 정확한 조리 방법이다.
—Cleanup: 드라이 럽을 바를 때 종이(Butcher paper)나 큰 쟁반을 사용하면 뒷정리가 편리하다.

이 레시피는 Downshiftology의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.