다우드 바샤: 토마토 소스를 곁들인 매콤한 미트볼

믹싱 볼에 다진 양고기(또는 소고기) 500g을 넣는다.

다진 파슬리를 넣고, 장식용으로 2-3큰술를 남겨둔 뒤 섞는다. 양파 1/2개를 갈거나 다져서 즙을 짠 뒤 과육만 볼에 넣는다.

양파의 과도한 수분을 짜내는 것이 중요하다.

소금 1작은술, 올스파이스 1작은술, 검은 후추 1/2작은술, 시나몬 1/4작은술를 넣는다. (또는 세븐 스파이스/바하랏 믹스 2작은술로 대체 가능)

재료가 잘 섞이고 뭉쳐질 때까지 손으로 5분간 치대며 반죽한다.

반죽을 호두 크기로 나누어 지름 약 3cm의 작은 공 모양으로 빚는다.

냉장고에서 15분간 휴지시키면 더 좋다.

팬에 정제 버터 2큰술를 녹인 뒤, 잣 80ml(1/3cup)을 넣고 중불에서 2-3분간 황금색이 될 때까지 볶은 후 건져둔다.

팬에 남은 기름에 미트볼을 나누어 넣고, 모든 면이 익도록 4-5분간 겉면을 굽는다(Sear). 구운 미트볼은 따로 덜어둔다.

완전히 익히는 것이 아니라 겉면만 색을 내는 과정이다.

팬에 올리브 오일 2큰술를 두르고 슬라이스한 양파 1/2개를 넣어 5분간 부드러워질 때까지 볶는다.

양파가 부드러워지면 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 볶는다. 토마토 페이스트 1큰술를 넣어 1분간 더 볶는다.

토마토 퓨레 500g, 검은 후추 1/2작은술, 올스파이스 1/2작은술, 시나몬 1/4작은술, 소금 1작은술를 넣는다. 뜨거운 육수(또는 물) 240ml(1cup)을 붓고 끓인 뒤 약불로 줄여 15분간 졸인다.

소스에 미트볼을 넣고(선택적으로 석류 몰라세 2큰술를 추가), 약불에서 5분간 더 졸여 미트볼이 완전히 익을 때까지 조리한다.

완성된 요리에 볶은 잣과 다진 파슬리를 올려 마무리한다.

밥이나리식(Vermicelli) 라이스와 함께 곁들인다.