레스토랑 스타일의 부드럽고 진한 시금치 플로렌틴

시금치를 깨끗이 씻은 후, 팬에 물 약 1cm 높이로 붓고 뚜껑을 덮어 고온에서 5~6분간 익힌다.

시금치는 수분이 많이 나오므로 50% 정도로 줄어들 때까지 익힌다.

익힌 시금치를 채반에 받쳐 물기를 완전히 뺀 후, 잘게 다져 준비한다.

물기를 잘 짜야 소스가 묽어지지 않는다.

팬에 올리브유를 두르고 중불에서 양파 1컵과 마늘 1큰술, 소금, 후추를 넣어 볶는다.

볶은 양파에 다진 시금치와 말린 오레가노 2작은술을 넣고 중불에서 3~5분간 볶은 뒤 따로 덜어둔다.

냄비에 버터 2큰술을 녹인 후, 밀가루 3큰술을 넣어 저으며 약 4분간 볶아 루(Roux)를 만든다.

밀가루 맛이 나지 않도록 충분히 볶는다.

녹은 루에 우유 710ml(1.5 pint)를 조금씩 나누어 넣으며 저어준다.

소금, 후추, 넛맥을 약간 넣고 걸쭉해질 때까지 저으며 익힌 뒤, 파마산 치즈 4큰술을 넣어 섞는다.

오븐용 용기 바닥에 시금치를 깔고, 그 위에 만든 화이트 소스를 부은 뒤, 계란 3개를 홈을 만들어 올린다.

파마산 치즈와 넛맥을 추가로 뿌린 후, 예열된 200도 오븐에서 약 8~10분간 굽는다.

계란 익힘 정도에 따라 시간을 조절한다.

완성된 요리를 10분 정도 식힌 후 서빙한다.

식히는 과정에서 소스 농도가 잡힌다.