양식·빵·베이킹·난이도 보통

바나나와 달세 데 레체를 곁들인 쉬운 타르트

Name: 바나나와 달세 데 레체를 곁들인 쉬운 타르트
Cuisine: 양식
Ingredients: 버터(Manteca) 250g; 설탕(Azúcar) 250g; 계란 노른자(Yemas) 130g; 밀가루(Harina) 340g; 베이킹파우더(Polvo de hornear) 1큰술; 소금(Sal) 한 꼬집; 오렌지 제스트(Ralladura); 달세 데 레체(Dulce de leche); 바나나(Banana); 호두(Nuez); 계란 흰자(Claras) 3개 분량; 슈가파우더(Azúcar impalpable); 초콜릿(Chocolate)

부드러운 브레톤 반죽(Masa Bretona)을 베이스로 달콤한 달세 데 레체와 바나나, 고소한 호두를 더한 디저트입니다.

#간식·디저트#홈베이킹#달콤한

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1
실온 상태의 버터 250g과 설탕 250g을 볼에 넣고 잘 섞어 에멀션(Emulsion) 상태로 만든다.
이 단계 재료
재료는 모두 실온(약 21~22도) 상태여야 에멀션이 잘 일어난다.
2
계란 노른자 130g을 넣고 다시 잘 섞어준다.
이 단계 재료
노른자 무게를 정확히 맞추는 것이 중요하다.
3
밀가루 340g, 베이킹파우더 1큰술, 소금 한 꼬집을 체에 쳐서 넣고 오렌지 제스트를 더한다.
이 단계 재료
베이킹파우더를 미리 가루와 섞어야 고르게 퍼진다.
4
반죽을 손으로 가볍게 밀고 당기듯 뭉쳐 가루가 보이지 않을 정도로만 섞는다.
너무 많이 치대면 반죽이 단단해지므로 주의한다.
5
반죽을 넓게 펴서 타르트 틀에 맞춘 뒤 냉장고에서 휴지시킨다.
틀에 맞춘 후 냉장 휴지를 거쳐야 형태가 유지된다.
6
170~180도 예열된 오븐에서 약 10~12분간 초벌로 굽는다.
170~180도
완전히 익히지 말고 형태만 잡히도록 굽는다.
7
구워진 바닥에 달세 데 레체를 깔고 슬라이스한 바나나를 올린다.
이 단계 재료
8
으깬 호두를 뿌린 뒤 다시 오븐에 넣어 굽는다.
이 단계 재료
호두를 부수어 뿌리면 식감이 좋아진다.
9
계란 흰자 3개에 슈가파우더를 약간 넣어 머랭을 만든 뒤 타르트 위에 얹어 마무리한다.
이 단계 재료
머랭은 단단하게 올릴 필요 없이 약간의 형태만 유지되면 된다.