양식·구이·난이도 보통

희귀한 실라짓(Shilajit)을 스테이크에 넣으면 어떻게 될까? 실험적 요리

Name: 희귀한 실라짓(Shilajit)을 스테이크에 넣으면 어떻게 될까? 실험적 요리
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 스테이크(Choice Grade) 4덩이; 실라짓(Shilajit); 당밀(Molasses); 소금 넉넉히; 후추 넉넉히; 마늘 가루 넉넉히; 물 100ml; 우유 100ml; 강력분(Bread Flour); 소금; 그릭 요거트; 효모(Yeast); 설탕; 마늘 버터 넉넉히; 파슬리

히말라야의 희귀 성분인 실라짓(Shilajit)과 당밀(Molasses)을 이용한 스테이크 건조 숙성 실험과 이를 곁들일 수 있는 수제 갈릭 난 레시피입니다.

#실험#스테이크#홈베이킹#이색요리

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재료

기준 4인분

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도구

건조 숙성기(Dry-ager)무쇠 팬(Cast Iron Skillet)구매칼(Chef's Knife)조리용 장갑

조리 순서

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1
실라짓(Shilajit)을 100ml의 따뜻한 물 또는 우유와 섞어 혼합물을 만든다.
이 단계 재료
실라짓은 고기 단백질과 만나면 페이스트처럼 변한다.
2
4덩이의 스테이크에 당밀을 바르고, 다른 스테이크에는 실라짓 혼합물을 발라 건조 숙성기에 넣고 1주일간 숙성한다.
이 단계 재료
실라짓은 고기에 닿으면 즉시 녹아든다.
3
숙성된 스테이크의 겉면(Pellicle)을 잘라낸다.
이 단계 재료
실라짓의 향이 강하므로 겉면을 제거해도 향이 남을 수 있다.
4
준비된 스테이크에 소금, 후추, 마늘 가루를 넉넉히 뿌려 시즈닝한다.
이 단계 재료
소금이 고기 깊숙이 침투하도록 잠시 둔다.
5
볼에 물, 설탕, 효모를 넣고 잘 섞은 뒤 5분간 활성화시킨다.
이 단계 재료
효모가 활성화될 때까지 기다린다.
6
강력분, 소금, 그릭 요거트, 활성화된 효모수를 넣고 섞은 뒤 마늘 가루를 추가하여 반죽한다.
이 단계 재료
너무 많이 치대지 말고 재료가 뭉쳐질 정도로만 섞는다.
7
반죽을 덮어 2시간 동안 발효시킨다.
부피가 두 배가 될 때까지 기다린다.
8
반죽을 6등분하여 동그랗게 만든 뒤 30분간 추가로 발효시킨다.
건조를 막기 위해 랩으로 덮어둔다.
9
반죽을 펴서 뜨거운 무쇠 팬에 올려 굽는다.
팬이 뜨거워야 겉면이 잘 구워진다.
10
완성된 난에 마늘 버터와 파슬리를 발라 마무리한다.
이 단계 재료