단짠의 끝판왕! 글레이즈드 도넛을 활용한 피카냐 버거

피카냐 소고기를 지방층을 포함하여 잘게 다져서 준비한다.

지방과 살코기의 비율이 적절해야 육즙 가득한 패티가 된다.

다진 고기를 약 80~85g 크기의 볼로 만든 뒤, 총 3층을 쌓기 위해 준비한다.

총 무게는 약 250g 정도가 된다.

중약불(fuego medio bajo)로 달군 팬에 버터를 넣고 양파를 넣어 20~25분간 조리한다.

완전히 캐러멜화되되 약간의 식감이 남을 때까지 익힌다.

양파가 익으면 소금과 후추를 넣고 섞은 뒤 불을 꺼서 따로 보관한다.

팬을 강불(fuego fuerte)로 달궈 베이컨을 노릇하게 구운 뒤 따로 건져둔다.

베이컨의 기름은 약간 남겨두어 풍미를 더한다.

피클을 잘게 다진 후 마요네즈, 머스타드, 케첩, 잉글리시 소스, 마늘 가루, 케이엔 페퍼를 섞어 특제 소스를 만든다.

취향에 따라 양을 조절한다.

강불로 달군 팬에 고기 볼을 올리고 스매시(Smash) 방식으로 눌러 패티를 만든다.

한 면당 약 1분씩 빠르게 익힌다.

패티가 익으면 소금과 후추로 간을 하고 아메리칸 치즈를 올린다.

도넛을 팬에 잠시 올려 글레이즈를 살짝 녹인다.

도넛(밑면) - 패티 - 소스 - 양파 - 할라피뇨 - 베이컨 순으로 쌓아 완성한다.

이 과정을 반복하여 총 3층 구조로 만든다.