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밥도둑 끝판왕! 매콤한 고추다대기 레시피
청양고추와 멸치를 활용해 만든 화끈하고 매콤한 경상도식 밑반찬입니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
청양고추 400g과 풋고추 200g을 깨끗이 씻어 준비한다.
이 단계 재료매운맛을 선호하면 청양고추만 600g을 준비한다.
- 2
고추를 십자로 칼집을 낸 뒤, 식감을 위해 칼로 잘게 다져준다.
믹서기보다 칼로 다져야 식감이 살아난다. 씨앗까지 모두 사용한다.
- 3
멸치를 중불에 덖어 비린내를 날린 후 잘게 다져준다.
중불이 단계 재료잔멸치보다는 중멸치나 육수용 멸치를 사용해야 제맛이 난다.
- 4
웍에 식용유 2숟가락을 두르고 다진마늘 1숟가락을 넣어 볶는다.
이 단계 재료마늘의 알싸한 향이 날아갈 때까지 볶는다.
- 5
마늘이 볶아지면 다져둔 고추를 넣고 3분 정도 볶는다.
고추를 볶으면 매운맛이 잡히고 단맛이 올라온다.
- 6
국간장 1숟가락, 멸치액젓 4숟가락을 넣고 섞는다.
이 단계 재료 - 7
물 소주컵 3잔을 넣고 끓인다.
물은 나중에 떠먹기 편하게 하고 멸치의 텁텁함을 잡아준다.
- 8
물이 끓어오르면 다져둔 멸치를 넣고 물이 자작해질 때까지 졸인다.
이 단계 재료비린내 방지를 위해 반드시 물이 끓을 때 멸치를 넣는다.
- 9
매실청 2숟가락을 넣어 마무리한 뒤, 불을 끄고 들기름 1숟가락과 깨를 뿌린다.
이 단계 재료매실청은 멸치의 비린 맛을 잡아준다.
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이 영상의 핵심 팁
- —고추 손질 시 장갑을 착용해야 화상을 방지할 수 있다.
- —매운맛이 손에 남았다면 설탕물에 손을 씻으면 중화된다.
- —멸치를 덖으면 비린내가 사라지고 고소해지며, 나중에 다지기도 편하다.
- —멸치는 칼슘을 보충해주며 고추의 베타카로틴 흡수를 돕는다.
- —물(소주컵 3잔)을 넣으면 멸치의 텁텁함을 잡고 떠먹기 좋은 농도가 된다.
- —비린내를 막기 위해 멸치는 반드시 물이 끓을 때 투입해야 한다.
이 레시피는 첫째아들의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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