중식·찜·조림·난이도 보통

입에서 녹는 쫀득한 돼지족발 조림 레시개

Name: 입에서 녹는 쫀득한 돼지족발 조림 레시개
Cuisine: 중식
Ingredients: 돼지족 1.3~2kg; 생강 2톨(thumbs); 소흥주(Shaoxing wine) 4큰술; 간장(light soy sauce) 3큰술; 노추(dark soy sauce) 2큰술; 대파(green onions) 4개; 건고추(dried Chinese chili peppers) 5개; 팔각(star anise) 2개; 정향(cloves) 4알; 황설탕(rock sugar) 1heaping tablespoon(20g); 소금 2작은술; 물(육수) 5컵; 나머지 생강

돼지족을 삶아 불순물을 제거한 뒤, 압력솥과 냄비를 이용해 부드럽고 짭조름하게 완성하는 중식식 조림 요리입니다.

#손님상#중식#단백질

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1
냄비에 돼지족과 생강 절반을 넣고 끓인 뒤, 10~15분 동안 거품을 걷어내며 끓인다.
이 단계 재료
육수가 거의 맑아질 때까지 거품을 제거한다.
2
삶아진 돼지족을 압력솥으로 옮긴 뒤, 물(육수) 5컵을 붓는다.
이 단계 재료
압력솥을 사용하여 15분간 고압 조리한다.
3
압력 조리가 끝나면 돼지족과 육수를 다시 큰 냄비로 옮긴다.
이 단계 재료
압력솥에서 꺼낸 재료를 다시 냄비로 옮겨 본격적인 조리를 시작한다.
4
냄비에 소흥주 4큰술, 간장 3큰술, 노추 2큰술, 대파, 건고추 5개, 팔각 2개, 황설탕 20g, 정향 4알, 남은 생강, 소금 2작은술을 넣는다.
이 단계 재료
5
향신료를 넣은 상태에서 약불로 40분간 뭉근하게 끓인다.
약불
향신료가 우러나도록 약불에서 조리한다.
6
향신료를 건져낸 뒤, 돼지족만 따로 꺼낸다.
이 단계 재료
7
남은 소스를 15분 동안 졸여 농도를 맞춘다.
소스가 걸쭉해질 때까지 졸인다.