전통 케랄라식 에그 로스트(Nadan Mutta Roast) 만들기

팬(Wok)에 코코넛 오일 1작은술과 강황 가루 한 꼬집, 소금 한 꼬집을 넣고 저온에서 5초간 튀긴다.

삶은 달걀 7개를 넣고 저온에서 15초간 튀긴 후, 따로 그릇에 옮겨둔다.

클레이 팟(manchatti)을 중약불로 가열한 뒤 코코넛 오일 3큰술을 두른다.

겨자씨 1작은술을 넣고 톡톡 터질 때까지 중약불에서 볶는다.

말린 붉은 고추 2개와 커리 잎 1줄기를 넣고 볶는다.

슬라이스한 양파 400g을 넣고 중불에서 부드럽고 투명해질 때까지 볶다가, 양파가 짙은 분홍빛 황금색이 될 때까지 볶는다.

다진 생강 1작은술(7g), 다진 마늘 1큰술(15g)을 넣고 볶는다.

강황 가루 1/2작은술, 고춧가루 1/2작은술, 통후가루 1작은술, 카슈미르 고춧가루 1큰술, 고수 가루 1큰술, 펜넬 씨드 가루 1작은술을 넣고 중약불에서 2분간 볶는다.

향신료가 타지 않게 물 10ml를 넣은 뒤, 다진 토마토 2개(180g)와 소금 1/2작은술, 설탕 1/4작은탕을 넣는다.

뚜껑을 덮고 중불에서 토마토가 부드럽고 뭉글해질 때까지 볶는다.

뜨거운 물 100ml와 그린 칠리 2개를 넣고, 기름이 분리되어 나올 때까지 뚜껑을 덮어 조리한다.

튀겨둔 달걀을 넣고 가람 마살라 1작은술과 마지막 향을 위한 코코넛 오일 1작은술을 더해 중약불에서 3~4분간 섞으며 볶는다.

불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분간 휴식시킨 뒤 완성한다.