세바이 우파마(Sevai Upma) 황금 레시피

냄비에 기름(Ghee) 1작은술을 두르고 세바이 1컵을 넣어 약불에서 7~8분간 황금색이 될 때까지 볶는다.

이미 볶아진 세바이를 사용할 경우 1~2분만 더 볶아준다.

데워둔 물 3~4컵을 냄비에 붓고 소금을 약간 넣어 5~6분간 삶는다.

뜨거운 물을 사용하면 세바이가 즉시 부풀어 오른다.

세바이가 부드럽게 익으면 불을 끄고 채반에 건져낸다.

물로 헹구지 않아도 된다.

팬에 기름(Ghee) 2큰술을 두르고 땅콩 2큰술을 넣어 바삭해질 때까지 볶은 뒤, 캐슈넛 7~8알을 넣어 색이 날 때까지 볶은 후 따로 덜어둔다.

캐슈넛은 빨리 타므로 땅콩이 어느 정도 익은 후에 넣는다.

남은 기름에 겨자씨 1/2작은술, 우다드 달 1/2작은술, 차나 달 1/2작은술을 넣고 색이 변할 때까지 볶는다.

카리 잎 7~8장, 그린 칠리 2~3개, 다진 생강을 넣고 5~7초간 가볍게 볶는다.

다진 양파를 넣고 부드러워질 때까지 2~3분간 볶는다.

양파를 갈색으로 만들지 않도록 주의한다.

당근 1/4컵, 그린 빈 1/4컵, 피망 1/4컵, 완두콩 1/4컵을 넣고 중불에서 1분간 볶는다.

강황 가루 1/2작은술과 소금을 넣고 섞은 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 4~5분간 채소를 익힌다.

중간에 한두 번 저어준다.

채소가 익으면 미리 삶아둔 세바이를 넣고 잘 섞는다.

볶아둔 땅콩과 캐슈넛, 고수 잎, 레몬즙을 넣고 최종적으로 버무려 완성한다.