기타·구이·난이도 보통
촉촉하고 부드러운 돼지등심 수비드 스테이크
정밀한 온도 조절이 가능한 수비드 방식으로 육즙을 가두고, 마지막 팬 시어로 풍미를 살린 돼지등심 요리입니다.
#수비드#스테이크#홈쿡#메인요리
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재료
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조리 순서
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- 1
돼지등심 600g에 소금 9g, 후추 3g, 마늘 2알, 로즈마리 1줄기를 넣고 시즈닝한다.
이 단계 재료 - 2
시즈닝한 고기를 진공백에 넣고 진공 밀봉한다.
- 3
수비드 머신을 이용해 58°C 온도에서 2시간 동안 조리한다.
58도 - 4
조리가 끝난 고기를 아이스 배스(Ice bath)에 넣어 잠시 식힌다.
- 5
팬에 올리브유 1큰술을 두르고 뜨겁게 달군 뒤, 버터 20g을 넣어 고기를 팬 시어한다.
이 단계 재료 - 6
완성된 고기를 먹기 좋은 크기로 썰어낸다.
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이 영상의 핵심 팁
- —수비드 조리 후 아이스 배스(Ice bath)를 사용하면 식히는 데 도움이 된다.
- —마지막에 뜨거운 팬에서 시어링을 하면 겉면의 식감과 풍미가 살아난다.
이 레시피는 Meals of Foodies의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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