양식·간식·디저트·난이도 어려움
앤틸리스 제도의 전통 디저트 투르망 도르 만들기
과들루프의 생트 섬 특산품인 투르망 도르는 바다로 떠난 남편을 기다리는 아내의 마음을 담은 달콤한 디저트입니다. 바삭한 사블레 타르트지에 부드러로운 커스터드 크림과 제누아즈 시트를 층층이 쌓아 완성합니다.
#디저트#홈베이킹#앤틸리스
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재료
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조리 순서
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- 1
볼에 계란 노른자 2개와 설탕 30g을 넣고 색이 밝아질 때까지 휘젓는다.
이 단계 재료 - 2
마이즈나(옥수수 전분) 30g을 넣어 잘 섞은 뒤, 바닐라 빈의 씨를 긁어 넣고 우유 30cl와 럼 1작은술을 더해 끓인다.
이 단계 재료 - 3
뜨거운 우유 혼합액을 노란색이 변하지 않게 계속 저으며 원래의 계란 혼합물에 부은 뒤, 다시 냄비에서 약불로 약 3분간 걸쭉해질 때까지 저어준다.
약불이 단계 재료 - 4
완성된 크림을 볼에 옮겨 담고 밀착 랩을 씌워 식힌다. 여기에 코코넛 잼(또는 구아바 잼) 100g을 넣어 잘 섞는다.
이 단계 재료 - 5
밀가루 230g과 설탕 70g을 섞고 차가운 버터 115g을 넣어 손끝으로 부스러뜨리듯 섞는다.
이 단계 재료 - 6
반죽이 뭉쳐질 정도로 물을 약간 추가해 한 덩어리로 만든 뒤 냉장고에서 휴지시킨다.
- 7
계란 3개와 설탕 100g을 넣고 거품이 풍성해질 때까지 약 10분간 휘젓는다.
이 단계 재료 - 8
체 친 밀가루 100g과 녹인 버터 30g을 넣고 거품이 꺼지지 않게 조심스럽게 섞는다. 취향에 따라 라임 제스트나 시나몬을 추가한다.
이 단계 재료 - 9
사블레 반죽을 밀어 작업대에 깔고 틀에 맞춘 뒤 포크로 구멍을 낸다. 180도로 예열된 오븐에서 15분간 초벌구이한다.
180도이 단계 재료 - 10
초벌 된 반죽에 커스터드 크림을 약 2스푼(5mm 두께) 깔고 제누아즈를 올린 뒤 다시 오븐에서 20분간 굽는다.
이 단계 재료 - 11
완성된 케이크를 틀에서 분리하여 식힌다.
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이 영상의 핵심 팁
- —커스터드 크림은 바닥에 깔 용도이므로 되직하게 만드는 것이 중요하다.
- —사블레 반죽을 미리 구워두면(초벌) 나중에 크림이 닿아도 바삭한 식감을 유지할 수 있다.
- —제누아즈를 만들 때 거품이 충분히 올라와야 부드러운 질감이 된다.
- —코코넛 잼 대신 구아바 잼을 사용해도 좋다.
이 레시피는 Dyce Délices의 원본 영상을 바탕으로 프랑스어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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