베트남식 크리스피 치킨 윙과 에그 누들

닭 날개를 관절 부위에 맞춰 조각낸다.

날개 끝(tips)은 버리지 않고 사용해도 좋다.

볼에 다진 양파 1/4개, 으깬 마늘 3알, 캐스터 설탕 1큰술, 차이니즈 파이브 스파이스 1/2작은술, 피시 소스 1/3컵, 후추 1/2작은술을 넣고 잘 섞는다.

매콤함을 원하면 칠리 플레이크나 파우더를 추가할 수 있다.

양념된 닭 날개를 냉장고에서 30분간 재워둔다.

당근은 얇게 채 썰고, 고수는 거칠게 다져 준비한다.

작은 냄비에 슬라이스한 마늘 4알과 레드 칠리 1개를 넣고 식용유 60ml와 함께 아주 약한 불에서 5분 내외로 조리하여 마늘 색이 변할 때까지만 익힌 뒤 식힌다.

마늘이 타지 않게 주의하며 향을 입힌다.

재워둔 닭 날치의 물기를 살짝 닦아낸 뒤 밀가루를 입혀 코팅한다.

물기를 너무 완벽히 제거하지 않아도 되지만, 튀길 때 튀는 것을 방지하기 위해 겉면의 과한 수분은 닦아준다.

기름 온도가 올라오면 첫 번째 닭 날기 뭉치를 넣고 약 4~6분간 튀긴 뒤 건져낸다.

튀김 온도는 밀가루 한 꼬집을 넣었을 때 기포가 생기는 정도가 적당하다.

건져낸 닭을 키친타월에 올려 기름을 빼고, 두 번째 튀김을 위해 다시 약 4분간 튀긴다.

두 번 튀겨야 더 바삭하다.

에그 누들을 삶은 뒤 찬물에 헹궈 전분기를 제거하고, 다시 따뜻한 물에 담가 준비한다.

찬물에 헹구면 면이 끈적이지 않는다.

그릇에 에그 누들, 당근, 고수를 담고 만들어둔 마늘 고추 오일을 뿌려 섞는다.

완성된 누들 위에 튀긴 닭 날개를 올리고 슬라이스한 레드 칠리와 케찹 마니스를 뿌려 마무리한다.