하노이 전통 설날 디저트, 체코(Chè kho) 만들기

녹두 400g을 물에 담가 2~3시간 동안 불린다.

충분히 불려야 식감이 부드러다.

참깨 2큰술를 팬에 볶는다.

325°F(약 160°C)에서 5분마다 뒤집으며 10분간 볶는다.

불린 녹두를 냄비에 넣고 물을 넉넉히 부어 삶는다.

깊고 두꺼운 냄비를 사용해야 타는 것을 방지할 수 있다.

물이 끓으면 불을 줄이고 거품을 걷어낸 뒤, 뚜껑을 덮어 녹두가 완전히 익을 때까지 약불에서 15분간 익힌다.

녹두가 완전히 익어야 나중에 설탕을 넣었을 때 퍽퍽해지지 않는다.

익은 녹두를 믹서기나 도구를 사용하여 아주 곱고 부드럽게 으깬다.

입자가 남지 않도록 아주 매끄럽게 만드는 것이 핵심이다.

으깬 녹두에 설탕 200g, 코코넛 오일 1큰술, 소금 1/4작은술을 넣고 아주 약한 불에서 계속 저어준다.

설탕이 녹으며 끈적해지므로 멈추지 말고 계속 저어야 한다.

혼합물이 걸쭉해지면 매실(Thảo quả) 가루 1작은술을 넣고 섞는다.

매실 가루는 향을 위해 소량만 사용한다.

마지막에 바닐라를 약간 넣고, 냄비 바닥이 깨끗해질 정도로 걸쭉해질 때까지 계속 저어준다.

바닥이 깨끗하게 떨어질 정도로 농도가 잡혀야 완성이다.

완성된 체코를 접시에 빠르게 옮겨 담고 볶은 참깨를 뿌린 뒤 평평하게 다진다.

뜨거울 때 빠르게 작업해야 모양이 잡힌다.