아시안·튀김·난이도 보통
차이니즈 파코다 & 스케즈완 처트니 레시피
양배추의 수분을 이용해 반죽을 만들고 튀겨내는 뭄바이 스타일의 바삭한 간식과 매콤새콤한 소스 레시피입니다.
#혼밥#초스피드#야식#손님상
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재료
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- 1
양배추의 심지를 제거하고 큼직하게 썬 뒤 초퍼로 잘게 다져 준비한다.
이 단계 재료심지를 제거한 후 약 250g의 양배가 남도록 조절한다.
- 2
다진 양배추에 생강, 마늘, 그린 칠리(1큰술), 소금 1작은술, 화이트 페퍼 1/4작은술, 식초 1작은술를 넣고 잘 섞은 뒤 10~15분간 둔다.
이 단계 재료양배추에서 물이 나오도록 하는 과정이다.
- 3
양배추에서 나온 물에 밀가루 80g과 옥수수 전분 50g을 넣고 섞는다. 필요시 물을 조금씩 더해 흘러내리는 정도의 농도로 맞춘 뒤 색소를 넣어 색을 입힌다.
이 단계 재료양배추 자체의 수분을 활용해 반죽 농도를 조절한다.
- 4
155~160°C로 가열된 기름에 반죽을 조금씩 떼어 넣고, 중약불에서 7~8분간 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴 뒤 체에 받쳐 기름을 뺀다.
중약불 · 155~160도초기에 너무 자주 저으면 모양이 깨질 수 있으니 형태가 잡힐 때까지 기다린다.
- 5
팬에 식용유 2큰술를 두르고 남은 생강, 마늘, 그린 칠리를 넣어 30초간 볶는다.
이 단계 재료처트니용 재료를 먼저 볶는다.
- 6
레드 칠리 소스 3큰술, 케첩 2큰술, 간장 1/2작은술, 설탕 한 꼬집, 화이트 페퍼 한 꼬집, 소금을 넣고 섞는다.
이 단계 재료소스의 풍미를 위해 재료를 잘 섞는다.
- 7
뜨거운 물 250ml를 붓고 끓인 뒤, 옥수수 전분 슬러리 1큰술를 넣어 농도를 맞춘 후 식을 때까지 둔다.
이 단계 재료식으면 더 꾸덕해지므로 너무 되직하게 만들지 않는다.
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이 영상의 핵심 팁
- —양배추에서 나오는 수분을 반죽의 베이스로 사용하면 더 바삭한 식감을 얻을 수 있다.
- —튀김 시 기름 온도가 너무 높으면 겉은 타고 속은 익지 않으므로 주의해야 한다.
- —천연 색소(비트, 고추 등)를 사용하면 더 건강하고 먹음직스러운 색을 낼 수 있다.
- —처트니는 식으면 농도가 더 진해지므로 약간 묽은 상태에서 불을 끈다.
이 레시피는 Your Food Lab의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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