제이미 올리버의 완벽한 요크셔 푸딩 & 토드 인 더 홀 레시피

달걀 4개를 큰 볼에 풀고, 우유 200ml와 밀가루 200g을 넣어 체에 거른 뒤 소금 한 꼬집을 섞는다.

큰 볼을 사용해야 공기가 잘 들어가 풍성해진다.

반죽이 숟가락 뒷면에 적당히 묻는 농도가 되면, 계량컵으로 옮겨 담는다.

반죽이 옆면에 너무 많이 묻지 않게 주의한다.

190도로 예열된 오븐의 뜨거운 기름이 담긴 틀에 반죽을 붓고, 20~25분간 구워 완성한다.

기름이 뜨거워야 반죽이 부풀어 오른다.

훈제 연어에 사워 크림(또는 요거트/크렘 프레슈)과 레몬 즙을 섞은 소스를 만들고, 홀스래디시와 딜을 곁들인다.

홀스래디시의 매운맛을 레몬 산미로 잡아준다.

포토 벨로 버섯 4개를 손질해 올리브 오일, 소금, 후추로 간을 한 뒤 200도(205°C(400°F)) 오븐에서 30분간 굽는다.

껍질을 벗겨 보관하면 나중에 그레이비용으로 쓸 수 있다.

양파 2개를 썰어 식용유와 로즈마리를 넣은 팬에서 중약불로 15분간 캐러멜라이징한다.

양파 껍질을 함께 사용하면 풍미가 좋아진다.

양파에 포터 맥주 250ml와 레드 와인 식초 2큰술을 넣고 졸인 뒤, 마늘 슬라이스와 로즈마리를 더해 완성한다.

맥주를 졸여 알코올은 날리고 깊은 맛만 남긴다.

버섯 껍질을 모아둔 소스에 넣고, 밀가루 1큰술과 물 700ml를 부어 농도를 맞춘다.

버섯에서 나온 육수를 활용하는 것이 포인트다.

대형 토드 인 더 홀: 소시지 9개를 굽고, 중력분 700g, 전유 500ml, 맥주 450ml, 달걀 14개를 섞은 반죽을 부어 30분간 굽는다.

맥주와 달걀이 반죽을 폭신하게 만든다.

미니 푸딩: 달걀 4개, 중력분 150g, 전유 150ml, 물 50ml를 섞고 맥주 450ml를 더해 250도(260°C(500°F)) 오븐에 굽는다.

달걀 양과 밀가루/우유 양을 맞추는 것이 핵심이다.