중식·찜·조림·난이도 보통

단짠의 정석! 촉촉하고 부드러운 닭조림

Name: 단짠의 정석! 촉촉하고 부드러운 닭조림
Cuisine: 중식
Ingredients: 닭; 소금 5g; 간장 2큰술; 노추(dark soy sauce) 1큰술; 굴소스 1큰술; 요리용 와인 1큰술; 설탕 20g; 흑후추 2g; 마늘 가루 3g; 물 150ml; 마늘 2알; 로수소계 소스(braised chicken juice) 1큰술; 설탕 2g; 소금 1g; 물 60ml; 참기름 몇 방울; 산초 오일(peppercorn oil) 몇 방울; 식용유 1큰술; 마늘; 대파; 생강 슬라이스; 양파

간장 베이스의 소스로 닭을 숙성시킨 뒤, 팬에 구워 완성하는 촉촉한 닭조림 레시피입니다.

#혼밥#손님상#메인요리

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재료

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조리 순서

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1
닭에 이쑤시개로 구멍을 내어 양념이 잘 배도록 준비한다.
구멍을 내면 마리네이드 과정이 더 잘 됩니다.
2
닭에 소금 5g을 골고루 문질러 바른다.
이 단계 재료
안팎으로 빈틈없이 발라줍니다.
3
준비한 마리네이드 소스(간장 2큰술, 노추 1큰술, 굴소스 1큰술, 요리용 와인 1큰술, 설탕 20g, 흑후추 2g, 마늘 가루 3g, 물 150ml)의 절반을 닭에 골고루 묻힌다.
이 단계 재료
최소 2시간에서 하룻밤(12시간) 정도 냉장 숙성합니다.
4
팬에 식용유 1큰술를 두르고 중불에서 열을 올린 뒤, 마늘, 대파, 생강 슬라이스, 양파를 넣어 향을 내며 볶는다.
중불
이 단계 재료
양파는 적색 양파로 대체 가능합니다.
5
껍질이 있는 면을 아래로 향하게 하여 팬에 올리고 3분간 굽는다.
껍질 쪽부터 구워줍니다.
6
닭을 뒤집어 반대편도 3분간 굽는다.
반대쪽도 노릇하게 구워줍니다.
7
남은 마리네이드 소스 절반을 팬에 붓고, 뚜껑을 덮어 15분간 조리한다.
남은 소스 절반을 모두 넣습니다.
8
닭을 뒤집어 반대편이 조리되도록 뚜껑을 덮고 다시 조리한다.
총 조리 시간은 약 30분 정도 소요됩니다.
9
조리된 닭을 꺼내 소스를 끼얹는 베이스팅(basting) 과정을 약 5분간 진행한다.
베이팅은 색을 입히고 육즙을 가두는 기술입니다.