집에서 만드는 완벽한 홀리데이 디너 북경 오리

오리 껍질과 살을 최대한 분리한다. 손가락으로 밀어 넣거나 자전거 펌프를 사용하여 껍질 아래에 공기를 넣어 부풀린다.

껍질과 살 사이를 분리해야 구웠을 때 바삭해진다.

코셔 소금 72g, 설탕 31g, 오향 가루 5g, 사천 초피 가루 6g을 섞어 시즈닝을 만든다.

시즈닝을 껍질 아래와 몸통 안쪽에 골고루 뿌린다. 큰 냄비에 물 4.75L를 끓인 뒤 뜨거운 물을 오리 껍질에 부어 지방을 녹이고 껍질을 밀착시킨다.

뜨거운 물로 지방을 빼내면 껍질이 더 바삭해진다.

와이어 랙에서 10분간 건조한다. 소스 팬에 물 480ml, 적식초 24g, 흑식초 12g, 소흥주 45g, 몰트 86g을 넣고 끓인 뒤 5분간 졸인다.

몰트는 전자레인지나 온수욕으로 녹여 사용하면 편리하다.

졸인 혼합물을 오리 전체에 골고루 바른 뒤 냉장고에서 하룻밤 동안 건조한다.

냉장실에서 건조하면 껍질이 더 잘 마른다.

오리를 팬에 세워 올리고 121°C(250°F)로 예열된 오븐에서 1시간 10분 동안 굽는다. 이때 오븐 문을 살짝 열어 공기가 흐르게 한다.

오븐 문을 약간 열어두면 껍질이 더 건조해진다.

중력분 300g과 뜨거운 물 300ml를 섞어 반죽한 뒤 5분간 치대고, 비닐로 덮어 25분간 휴지시킨다.

반죽을 적당히 나누어 둥글게 만든 뒤 납작하게 밀고 7.5cm(3인치) 커터로 원형으로 자른다. 반죽 두 장 사이에 참기름을 바르고 겹친 뒤 15cm(6인치) 크기로 밀어 팬에 앞뒤로 각각 20~25초씩 굽는다.

두 장을 겹쳐 구운 뒤 분리하면 참기름 향이 배어든 만두피가 된다.

자두 455g(1lb)를 다져 냄비에 넣고 설탕 58g, 꿀 38g, 식초 59ml, 소흥주 30ml와 함께 7분간 졸인다. 이를 믹서기에 넣고 다크 간장 26g과 스리라차 52g을 넣어 부드럽게 갈아준다.

오리를 꺼내 껍질을 분리하여 따로 두고, 살코기를 0.5cm(1/4인치) 두께로 슬라이스한다. 껍질은 고기 위에 올려 완성한다.

껍질과 살을 분리해 다시 합치는 것이 핵심이다.

만두피에 고기와 껍질, 오이, 파, 플럼 소스를 올려 먹는다.