두색 돼지껍데기떡(Bánh da lợn) - 천연 색감의 쫀득하고 고소한 베트남식 떡

건조 녹두 100g을 물에 담가 약 1시간 동안 불린다.

4시간 이상 불릴 경우 냉장 보관한다.

불린 녹두를 물 400ml와 함께 중불에서 10분간 삶아 부드럽게 만든 뒤 물기를 뺀다.

끓어 넘칠 수 있으니 불 조절에 유의한다.

삶은 녹두에 냉수 50g, 코코넛 밀크 200g, 찹쌀가루 50g, 팜슈가 120g, 소금 1g을 넣고 믹서기로 곱게 간다.

믹서기로 아주 곱게 갈아야 식감이 좋다.

판다 잎 50g을 물 100ml와 함께 믹서기로 갈아 즙을 낸 뒤, 90ml의 판다 즙을 확보한다.

쓴맛을 줄이려면 잎을 미리 준비하거나 냉장 보관하여 사용한다.

판다 층 반죽: 판다 즙 90ml, 찹쌀가루 90g, 쌀가루 10g, 코코넛 밀크 50g, 설탕 50g, 소금 1g, 식용유 1g을 섞은 뒤 체에 거른다.

식감을 위해 찹쌀가루 비율을 높게 유지한다.

팜슈가 층 반죽: 판다 즙 90ml(대체 가능), 찹쌀가루 90g, 쌀가루 10g, 코코넛 밀크 50g, 팜슈가 50g을 섞은 뒤 체에 거른다.

팜슈가 대신 황설탕을 사용할 수 있다.

찜기 틀에 식용유를 바른 뒤, 팜슈가 층 반죽을 먼저 붓고 3분간 찌거나 투명해질 때까지 익힌다.

층이 투명해지면 다음 층을 부을 준비가 된 것이다.

그 위에 녹두층 반죽을 붓고 2분간 찌며, 다시 팜슈가 층을 붓는다.

층을 번갈아 가며 쌓는다.

반복하여 층을 쌓은 후, 마지막에 5ml의 식용유를 섞은 묽은 반죽을 얇게 펴 바른다.

마지막 층은 덜 묽게 하여 윗면이 건조해지는 것을 방지한다.

완성된 떡을 꺼내 식힌 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다.

냉장고에서 2~3시간 식히면 더 쫀득해진다.