양식·빵·베이킹·난이도 보통
완벽한 맛을 위한 제머롤레와 레드와인 소스 요리
소고기 덩어리를 노릇하게 구운 뒤 채소와 함께 레드와인 소스에 부드럽게 졸여낸 고급스러운 요리입니다.
#손님상#클래식
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재료
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조리 순서
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- 1
소고기 덩어리를 준비하고, 당근, 셀러리, 리크, 샬롯을 굵게 썰어둔다.
이 단계 재료 - 2
팬에 기름을 두르고 소고기를 모든 면이 노릇해질 때까지 바삭하게 굽는다.
이 단계 재료 - 3
구워진 고기는 따로 접시에 옮겨두고, 팬에 남은 기름을 활용해 준비한 당근, 셀러리, 샬롯을 넣어 볶는다.
이 단계 재료 - 4
채소가 약간 색이 나면 토마토 페이스트를 넣고 함께 볶아 산미를 조절한다.
이 단계 재료 - 5
으깬 마늘, 주니퍼 베리, 월계수 잎, 통후추를 넣은 뒤 레드와인을 부어 팬 바닥의 맛있는 성분을 녹여낸다.
이 단계 재료 - 6
레드와인이 약간 줄어들면 물 약 0.5L를 붓고 타임과 로즈마리를 넣는다.
이 단계 재료 - 7
따로 두었던 소고기를 다시 팬에 넣고, 마지막에 리크(Lauch)를 넣어 약 90분간 천천히 졸인다.
이 단계 재료 - 8
조리가 끝나면 고기를 꺼내 먹기 좋게 슬라이스하고, 남은 소스는 채소를 걸러내거나 함께 농도를 맞춰 완성한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —리크(Lauch)는 마지막 단계에 넣어야 쓴맛이 생기는 것을 방지할 수 있다.
- —토마토 페이스트를 채소와 함께 볶으면 산미가 조절되어 풍미가 좋아진다.
- —팬 바닥에 눌어붙은 성분(Röststoffe)을 와인으로 녹여내는 것이 소스의 핵심이다.
이 레시피는 La Cocina Kochschulen의 원본 영상을 바탕으로 독일어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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