멤피스식 돼지 등갈비와 애플 슬로

절구에 머스타드 씨드 2큰술을 넣고 곱게 빻는다.

빻은 머스타드 씨드에 훈제 파프리카 가스루 2큰술, 카옌 페퍼 2큰술, 소금 2큰술, 굵게 간 후추 2큰술을 넣어 시즈닝(Rub)을 만든다.

돼지 등갈비에 만들어둔 시즈닝을 골고루 바른다.

물에 20분간 담가두었던 애플우드 칩의 물기를 제거한 뒤 준비한다.

바베큐 그릴을 약 170도(F)로 예열하고, 숯을 옆으로 밀어둔 간접 가열 방식으로 고기를 올린다. 훈연을 위해 애플우드 칩을 배치한다.

애플 슬로를 만들기 위해 펜넬과 사과를 손질하고 레몬즙을 뿌려 갈변을 막는다. 여기에 소금, 후추, 파슬리, 요거트를 넣어 버무린다.

고기를 약 1시간 동안 익히며, 마지막 40분 동안은 20분마다 한 번씩 뒤집으며 애플 사이더 식초를 분무기로 뿌려준다.

잘 익은 고기에 Bull's-Eye 멤피스 스타일 소스와 약간의 레몬즙을 섞어 바른 뒤 마무리한다.