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3,000달러짜리 파르메산 치즈 휠로 만든 역대급 랍스터 리소토

Name: 3,000달러짜리 파르메산 치즈 휠로 만든 역대급 랍스터 리소토
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 파르메산 치즈(Parmesan Cheese) 휠 36290g(80lb); 랍스터 1360g(3lb); 양파; 올리브 오일; 소금; 치킨 육수(Chicken Broth); 쌀; 화이트 와인(White Wine); 버터 몇 조각; 파르메산 치즈(Parmesan Cheese) 가루/조각; 후추 취향껏

고급스러운 파르메산 치즈 휠을 직접 깎아 그릇으로 사용하고, 신선한 랍스터와 직접 만든 육수를 더해 풍미를 극대화한 이탈리아식 리소토 요리입니다.

#손님상#럭셔리#이탈리아요리

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재료

기준 2인분

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도구

치즈 커팅용 칼 세트(Scoring knife, Second knife, Wedge tool)무거운 바닥의 냄비 또는 팬구매국자구매

조리 순서

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1
파르메산 치즈 휠의 상단 가장자리를 따라 칼로 선을 그어 가이드를 만든다.
이 단계 재료
특수 커팅 도구를 사용하여 치즈를 분리한다.
2
두 번째 칼로 그려진 선을 따라 깊게 자르고, 웨지(Wedge)를 끼워 상단 부분을 분리해낸다.
3
분리된 치즈 휠의 안쪽을 파내어 리소토를 담을 그릇(Bowl) 형태로 만든다.
치즈 휠 안에 화이트 와인을 약간 넣고 불에 달궈 풍미를 높인다.
4
냄비에 올리브 오일을 두르고 손질한 양파를 넣어 볶다가 소금을 약간 넣는다.
이 단계 재료
5
양파가 약 5분간 볶아지면 준비된 육수 반 국자를 부어 5~10분간 졸인다.
이 단계 재료
6
쌀을 넣고 중간 불에서 약 3분 동안 계속 저으며 볶는다(Toasting).
중간불
쌀을 볶으면 곡물의 고소한 풍미가 살아난다.
7
쌀이 어느 정도 익으면 화이트 와인을 약간 넣고, 뜨거운 육수를 한 국자씩 천천히 부으며 저어준다.
이 단계 재료
육수는 한 번에 한두 국자씩만 넣어 흡수될 때까지 기다린다.
8
쌀이 알덴테(Al dente) 상태가 될 때까지 약 15~20분간 계속 저으며 조리한다.
9
완성된 리소토에 올리브 오일, 버터 몇 조각, 신선한 파르메산 치즈와 후추를 넣어 마무리한다.
이 단계 재료
10
파낸 치즈 그릇에 리소토를 담고 삶은 랍스터 살을 위에 올린다.
이 단계 재료