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고탕적채소(高湯漬蔬菜) - 일본식 출수식 채소 절임

Name: 고탕적채소(高湯漬蔬菜) - 일본식 출수식 채소 절임
Cuisine: 일식
Ingredients: 출수 고탕(出汁高湯); 간패(干貝) 간장 또는 일본식 간장 4큰술; 미린(味霖) 4큰술; 식초(쌀식초 또는 사과식초) 적당히; 레몬즙 적당히; 秋葵(Okra); 옥수수(Corn shoots); 호박(Pumpkin); 쥬키니호박(Luffa); 가지(Eggplant); 새송이(Fresh shiitake mushrooms); 피망(Bell peppers); 래디시(Cherry radishes); 대파(Sweet spring onions)

다양한 제철 채소를 팬에 노릇하게 구운 뒤, 감칠맛 나는 일본식 출수(Dashi) 소스에 담가 맛을 내는 건강하고 상큼한 요리입니다.

#건강식#다이어트#손님상#일본식

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1
출수 고탕을 만든다: 건조 다시마/가쓰오부시 분말 3g에 물 300g을 섞는다.
이 단계 재료
분말을 사용하면 더 간편하게 고탕을 만들 수 있다.
2
소스를 완성한다: 만들어둔 고탕 300g에 간패 간장(또는 일본식 간장) 4큰술, 미린 4큰술을 섞는다. 산미를 원하면 식초나 레몬즙을 적당히 추가한다.
이 단계 재료
산미를 원하지 않으면 식초나 레몬즙은 생략해도 된다.
3
채소를 손질한다: 가지는 세로로 반을 가른 뒤 사선으로 칼집을 내고 적당한 길이로 자른다. 쥬키니호박은 두툼하게 썰고, 대파는 굵게 썬다. 래디시는 뿌리를 정리하고, 피망은 씨를 제거해 조각낸다. 버섯은 밑동을 제거해 큼직하게 썬다.
이 단계 재료
가지에 사선 칼집을 내면 구웠을 때 모양이 예쁘다.
4
팬을 달궈 기름을 두르고 채소를 굽는다: 팬에 기름을 두르고 준비한 채소들을 나누어 넣는다. 겉면이 노릇한 황금색이 될 때까지 구워준다.
채소의 색을 위해 화력을 충분히 유지하며 굽는다. 너무 낮은 온도에서는 가지가 갈변할 수 있다.
5
구운 채소를 담는다: 구워진 채소들을 넓은 접시나 보관 용기에 예쁘게 담는다.
진공 용기를 사용하면 더 빠르게 맛이 밴다.
6
소스를 붓고 숙성한다: 준비한 소스를 채소 위에 골고루 뿌린 뒤, 30분에서 1시간 정도 그대로 두어 맛이 배게 한다.
진공 상태로 두면 더 빠르게 맛이 스며든다.