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줄리아 차일드 레시피: 사과 카라멜 몰

Name: 줄리아 차일드 레시피: 사과 카라멜 몰
Yield: 6인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 사과(Granny Smith) 1810g(4lb); 시나몬 1/4작은술; 레몬 제스트 1개 분량; 설탕 120ml(1/2 cup); 물 2큰술; 럼(또는 코냑, 애플 브랜디) 60ml(1/4 cup); 버터 4큰술; 달걀 4개; 달걀 흰자 1개; 생크림 480ml(2 cups); 슈가파우더; 럼(또는 코냑, 애플 브랜디) 2큰술

사과를 졸여 만든 푸레에 달걀과 술을 섞어 카라멜이 코팅된 몰에 넣고 중탕으로 구워낸 클래식한 디저트입니다.

#손님상#클래식#디저트

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재료

기준 6인분

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도구

샬로트 몰(Charlotte mold)더치 오븐구매작은 소스팬구매중탕용 냄비구매

조리 순서

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1
작은 소스팬에 설탕 120ml(1/2 cup)과 물 2큰술를 넣고 끓이며 계속 저어 카라멜 색이 나올 때까지 조리한다.
이 단계 재료
카라멜이 되면 몰에 부어 코팅한다.
2
카라멜로 코팅된 샬로트 몰에 묻은 카라멜이 굳으면 몰 안쪽에 골고루 펴 바른다.
카라멜이 굳어 뭉칠 수 있으므로 주의한다.
3
사과 1810g(4lb)를 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 약 1/8인 두께로 슬라이스한다.
이 단계 재료
갈변 방지를 위해 레몬즙을 뿌린다.
4
더치 오븐에 사과를 넣고 아주 낮은 열에서 뚜껑을 덮은 채 약 20분간 익힌다.
이 단계 재료
사과가 부드러워질 때까지 조리한다.
5
익은 사과에 설탕 120ml(1/2 cup), 시나몬 1/4작은술, 레몬 제스트를 넣고 5분간 끓인 뒤, 덩어리를 으깨어 걸쭉한 푸레 상태로 만든다.
이 단계 재료
숟가락에 담았을 때 형태를 유지할 정도의 농도가 적당하다.
6
사과 푸레에 럼(또는 코냑, 애플 브랜디) 60ml(1/4 cup), 버터 4큰술를 넣고 섞는다.
이 단계 재료
7
달걀 4개와 달걀 흰자 1개를 푸레에 하나씩 넣어 섞는다.
이 단계 재료
달걀이 너무 빨리 익지 않도록 주의하며 섞는다.
8
카라멜이 발라진 몰에 사과 혼합물을 채운 뒤, 몰이 잠길 정도로 뜨거운 물을 채운 중탕 용기에 넣는다.
이 단계 재료
중탕 시 물이 몰 안으로 들어가지 않게 주의한다.
9
205°C(400°F)로 예열된 오븐에서 약 1시간에서 1시간 30분 동안 굽는다.
205도
가장자리가 수축하고 윗면이 굳을 때까지 조리한다.
10
완성된 디저트를 냉장고에서 4~5시간 동안 차갑게 식힌다.
차갑게 식히면 몰에서 분리하기 더 쉽다.
11
생크림 480ml(2 cups)에 슈가파우더와 럼 2큰술를 넣어 휘핑하여 곁들인다.
이 단계 재료