아르헨티나식로스틴 쇼트 플레이트 구이

특제 마리네이드를 준비한다. 올리브 오일, 레드 와인, 생 마늘, 소금, 후추, 마늘 가루, 스윗 칠리, 코리앤더, 생 로즈마리를 섞는다.

고기의 수분을 유지하기 위해 사용한다.

준비된 쇼트 플레이트에 마리네이드를 골고루 바른다.

냉장고에서 꺼낸 직후 올리브 오일을 발라두면 고기가 촉촉함을 유지한다.

그릴에 불을 피우고 열이 충분히 올라올 때까지 기다린다.

손을 그릴 위에 올렸을 때 약 10~12초를 견딜 수 있는 온도로 맞춘다.

마리네이드된 고기를 지방(fat) 부위가 아래로 향하게 하여 그릴에 올린다.

지방부터 구우면 맛이 더 좋아진다.

약 1시간에서 1시간 15분 동안 첫 번째 면을 굽는다.

너무 차가운 고기를 뜨거운 그릴에 바로 올리지 않도록 주의한다.

고기를 뒤집어 나머지 면을 약 45분 동안 더 굽는다.

이 단계에서는 열을 조금 낮추어 조절한다.

다 익은 고기를 그릴에서 꺼내 15분간 레스팅(Resting)한 뒤 슬라이스하여 완성한다.

레스팅을 통해 육즙을 가둔다.