양식·국·수프·찌개·난이도 어려움·약 120분

클래식 프렌치 어니언 스프 레시피

Name: 클래식 프렌치 어니언 스프 레시피
Total time: 120 min
Cuisine: 양식
Ingredients: 양파 약 1.36kg(3 lb); 버터 1/4컵; 마늘 3알; 중력분(all-purpose flour) 2큰술; 드라이 화이트 와인(Sauvignon Blanc) 1컵(240ml); 비프 스톡 5~6컵; 타임(thyme) 줄기; 월계수 잎(bay leaf); 후추 1/2 작은술; 소금; 브랜디(brandy) 3큰술; 바게트(French bread); 그뤼예르 치즈(Gruyere cheese) 1/4컵

깊게 캐러멜라이징된 양파와 풍미 가득한 비프 스톡이 만나 완성되는 정통 프랑스식 양파 스프입니다.

#혼밥#손님상#클래식

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1
양파를 얇게 슬라이스한다.
이 단계 재료
약 1/4~1/8인치 두께로 썰어야 캐러멜라이징이 잘 되며 형태가 유지된다.
2
마늘 3알을 다지고, 버터 1/4컵을 대형 냄비에 녹인다.
이 단계 재료
3
녹은 버터에 양파와 소금 약간을 넣고 중불에서 약 5~6분간 익힌다.
중불
이 단계 재료
양파가 부드러워지고 물이 나오기 시작할 때까지 조리한다.
4
뚜껑을 연 채로 중불에서 약 1시간 동안 주기적으로 저으며 캐러멜라이징한다.
중불
타는 것을 방지하기 위해 자주 저어주어야 하며, 색이 진한 황갈색이 될 때까지 조리한다.
5
다진 마늘 3알과 중력분 2큰술을 넣고 잘 섞으며 1분간 조리한다.
이 단계 재료
6
화이트 와인(Sauvignon Blanc) 1컵(240ml)을 부어 바닥의 맛 성분을 긁어내며(deglaze) 섞는다.
7
비프 스톡 5~6컵, 타임 줄기, 월계수 잎, 후추 1/2 작은술을 넣고 중불에서 약 20분간 졸인다.
중불
이 단계 재료
8
브랜디 3큰술을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 몇 분 더 졸인 후 소금으로 간을 맞춘다.
이 단계 재료
9
오븐용 그릇에 스프를 담고 바게트 슬라이스와 그뤼예르 치즈 1/4컵을 올린다.
이 단계 재료
10
그릇을 베이킹 시트에 올려 오븐(Broil 모드)에서 약 2분간 치즈가 황금색이 될 때까지 굽는다.