아나톨리아식 든든한 닭고기 요거트 수프

냄비에 올리브 오일 1큰술과 버터 1큰술을 넣고 달군 뒤, 닭다리살 350g을 넣는다.

소금과 후추를 약간 넣어 간을 하고, 밀가루 1큰술을 뿌려 닭고기가 갈색이 되고 밀가루 향이 날 때까지 저으며 익힌다.

밀가루는 풍미를 더하고 수프의 농도를 잡아줍니다.

볼에 계란 노른자 1개와 밀가루 1큰술을 넣어 매끄럽게 섞은 뒤, 요거트 2~3큰술, 식초 1큰술, 레몬즙을 넣는다. 마지막으로 마늘, 소금, 후추를 더해 섞는다.

계란과 밀가루를 먼저 섞어야 산성 성분을 넣었을 때 엉기지 않습니다.

냄비에 뜨거운 물 1L와 냉동 혼합 채소 300g을 넣고, 채소가 익고 닭고기가 완전히 익을 때까지 끓인다.

냉동 채소 때문에 온도가 낮아지므로 주의합니다.

뜨거운 수프 국물을 한 국자씩 요거트 혼합물에 조금씩 부으며 섞어 온도를 맞춘(tempering) 뒤, 완성된 혼합물을 냄비에 천천히 부으며 저어준다.

온도 차를 줄여야 요거트가 응고되지 않습니다.

약불에서 저으며 수프가 약간 걸쭉해질 때까지 끓인다.

강하게 끓이지 않도록 주의합니다.

작은 팬에 버터 1큰술을 녹여 갈색이 될 때까지 가열한 뒤, 레드 페퍼 플레이크와 말린 민트를 넣어 섞는다.

버터를 태우듯 갈색으로 만드는 것이 핵심입니다.

완성된 향긋한 버터를 수프 위에 뿌려 마무리한다.

버터에 물을 한두 방울 떨어뜨리면 거품이 일어나며 시각적인 효과를 줍니다.