양식·구이·난이도 보통
미슐랭 셰프들의 기술을 집약한 궁극의 로스트 치킨
세계적인 미슐랭 스타 셰프들의 서로 다른 5가지 조리 기법을 테스트하고, 그중 가장 뛰어난 장점들만을 결합하여 만든 최상의 로스트 치스틱 레시피입니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
염지액(물, 레몬 5개, 월계수 잎, 타임, 통후추, 파슬리, 꿀)을 만들어 닭을 6시간 동안 담가둡니다.
이 단계 재료염지 시간은 6시간으로 설정하여 식감을 조절합니다.
- 2
염지된 닭을 찬물에 헹군 뒤, 30초간 데치고 얼음물에 두 번 담가 식힙니다.
데치기는 껍질의 지방을 제거하고 탄력을 줍니다.
- 3
물기를 닦은 닭을 냉장고에서 24시간 동안 건조합니다.
건조는 껍질을 바삭하게 만듭니다.
- 4
닭 속에 레몬과 타임, 향신 채소를 넣고 닭 날개 뼈를 활용해 브라운 버터를 만듭니다.
이 단계 재료날개 뼈를 활용해 풍미 있는 버터를 만듭니다.
- 5
닭 표면에 정제 버터를 바르고, 220도 오븐에서 10분간 굽습니다.
220도이 단계 재료고온 조리는 껍질의 캐러멜화를 돕습니다.
- 6
오븐 온도를 140도로 낮춰 약 20분간 속까지 익힙니다.
140도저온 조리로 속살의 수분을 유지합니다.
- 7
닭을 꺼내 15~20분간 레스팅(휴지)합니다.
레스팅은 육즙이 고루 퍼지게 합니다.
- 8
팬에 남은 육즙과 버터를 모아 물을 약간 섞어 졸여 치킨 글레이즈를 만듭니다.
팬 바닥의 맛있는 성분을 긁어내는 과정입니다.
- 9
닭 껍질에 브라운 버터를 다시 바르고, 220도 오븐에서 6분간 최종적으로 굽습니다.
220도마지막 고온 조리로 극강의 바삭함을 완성합니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —염지(Brining)는 단백질 구조를 변화시켜 수분을 유지하면서도 식감을 조절합니다.
- —데치기(Blanching)는 껍질의 지방을 제거하고 탄력을 높이는 데 효과적입니다.
- —건조(Air Drying)는 껍질을 얇고 바삭하게 만듭니다.
- —고온 조리 후 저온 조리, 그리고 마지막 고온 조리 순으로 진행하여 겉바속촉을 구현합니다.
- —팬 바닥에 눌어붙은 육즙(Fond)은 물을 약간 넣어 긁어내면 훌륭한 소스 베이스가 됩니다.
이 레시피는 Fallow의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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