태국식 볶음 쌀국수 팟센렉 만들기

건조 쌀국수 285g(10 oz)를 상온의 물에 담가 2시간 동안 불린다.

생쌀국수를 사용할 경우 불리는 과정 없이 바로 사용 가능하다.

쪽파 85g(3 oz)는 작게 썰고, 샬롯 85g(3 oz)는 슬라이스하여 준비한다.

볼에 팜슈가 48g(1.7 oz)를 잘게 부수어 넣고 타마린드 농축액 4 큰술, 피쉬소스 3 큰술, 다크 간장 1 큰술, 소금 1/4 작은술을 넣어 소스를 만든다.

팜슈가를 잘게 부수면 더 빨리 녹는다.

팬을 강불로 가열한 뒤 식용유 1 큰술을 두르고, 불을 약불로 줄인 뒤 계란 4개를 넣어 부드럽게 저어 스크램블을 만든 후 2분 뒤 따로 덜어둔다.

약불에서 조리해야 계란이 부드럽게 유지된다.

팬을 다시 중불로 가열하여 식용유 3 큰술을 두르고 샬롯을 넣어 2분간 볶는다.

불을 낮추고 고춧가루 1 작은술을 넣어 10초간 섞은 뒤, 준비한 소스를 붓고 3분간 조리한다.

낮은 불을 유지해야 소스가 타지 않는다.

물 1 컵을 붓고 섞은 뒤 중불로 올려 끓으면 다시 불을 낮춘다.

불린 쌀국수를 넣고 저으면서 면이 액체를 흡수할 때까지 낮은 불에서 조리한다.

면이 충분히 부드러워질 때까지 조리한다.

면이 부드러워지면 덜어두었던 계란, 숙주 225g(1/2 lb), 쪽파를 넣고 중불에서 40초간 볶아 완성한다.

너무 시면 설탕 1 작은술을 추가하고, 면이 덜 부드러우면 물 1 큰술을 추가해 조리한다.