메티 마트리 & 나마크 파레 & 카초리 3종 세트 (토마토 처트니 곁들임)

토마토 처트니 만들기: 팬에 식용유를 두르고 생강, 그린 칠리, 토마토, 식초, 데기 레드 칠리 가루를 넣어 2-3분간 볶는다.

설탕, 소금, 물을 넣고 잘 섞은 뒤 뚜껑을 덮어 토마토가 으깨질 때까지 7-8분간 익힌다. 식힌 후 믹서로 곱게 간다.

카초리 필링 만들기: 팬에 기(Ghee)를 두르고 커리 잎, 그린 칠리, 참깨, 고수 잎을 넣어 1분간 볶는다. 볼에 옮겨 차나 달, 나일론 세브, 설탕, 물을 섞어둔다.

반죽 만들기: 밀가루, 세몰리나, 소금, 커리 메티, 기(Ghee)를 섞고 차가운 물을 조금씩 넣으며 반죽한다. 반죽을 두 부분으로 나누어 한쪽에는 강황 가루를 섞는다.

세몰리나(Rava)가 물을 흡수하므로 반죽은 약간 단단하게 잡는다.

마트리 만들기: 무염 반죽을 얇게 밀어 포크로 구멍을 낸 뒤 작은 사각형으로 자른다. 뜨거운 기름에 넣어 황금색이 될 때까지 튀긴다.

밀가루를 묻히지 않아야 튀긴 후 입안에 가루가 남지 않는다.

카초리 만들기: 남은 무염 반죽을 밀어 필링을 넣고 밀봉한다. 옆면은 얇게, 가운데는 약간 두껍게 모양을 잡는다. 낮은 온도의 기름에서 튀긴다.

옆면을 잘 밀봉해야 기름이 안으로 들어가지 않는다.

나마크 파레 만들기: 남은 반죽 찌꺼기를 모아 다시 밀어 얇게 편 뒤, 포크로 구멍을 내고 직사각형 모양으로 잘라 튀긴다.

모양을 유지하며 골고루 익히기 위해 아주 낮은 온도에서 튀긴다.