페루 북부식 염소 요리 세코 데 카브리토와 콩 요리

아히 아마리요 4큰술, 아히 미라솔 1큰술, 다진 고수 1/4묶음, 물 약간을 넣고 함께 갈아줍니다.

고수 줄기에는 향과 맛이 더 풍부하므로 줄기까지 함께 사용합니다.

잘 손질된 염소 고기에 갈아둔 양념, 강판에 간 로케, 마늘 3알, 후추, 큐민, 소금, 그리고 치차 데 호라 1컵을 넣고 잘 섞어줍니다.

최소 1시간 동안 재워두거나, 하루 동안 숙성하면 더 맛있습니다.

팬에 식용유를 두르고 양파와 마늘을 넣어 6~7분간 볶다가, 재워둔 염소 고기를 넣고 섞습니다.

양파가 부드럽게 익을 때까지 볶습니다.

중불에서 약 40분에서 1시간 동안 고기를 익힙니다.

중간중간 간을 확인하며 조절합니다.

유카를 반으로 잘라 물과 소금을 넣고 12~15분간 삶습니다.

더 빨리 익히기 위해 반으로 자릅니다.

팬에 식용유를 두르고 양파와 마늘을 볶은 뒤, 삶아진 콩과 물(또는 육수)을 넣고 20분간 조리합니다.

이미 삶아진 콩을 사용하므로 조리 시간을 조절합니다.

적색 양파를 얇게 썰어 물에 5분간 담가 쓴맛을 제거한 뒤, 아히 리모, 고수, 라임 즙을 섞어 살사 크리오라를 만듭니다.

양파의 쓴맛을 빼는 것이 중요합니다.

접시에 백미, 콩, 유카, 염소 고기를 담고 살사 크리오라를 올려 완성합니다.

고기가 포크로도 잘 잘릴 만큼 부드러워지면 완성입니다.