양식·튀김·난이도 보통

포자르스키 커틀릿(Kotlet Pożarski) 만들기

Name: 포자르스키 커틀릿(Kotlet Pożarski) 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 칠면조(또는 닭) 다리살 400g; 빵 1개; 양파 1개; 버터 50g; 파슬리 2큰술; 빵가루 200g; 마늘 1알; 노른자; 소금; 후추

러시아에서 유래한 전통적인 스타일의 가금류 커틀릿으로, 부드러운 식감을 위해 젖은 빵과 볶은 양파를 섞어 만드는 것이 특징입니다.

#손님상#클래식

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재료

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조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
양파 1개를 기름과 버터에 볶은 후 식혀둔다.
이 단계 재료
양파를 미리 볶아두면 풍미가 더 좋아집니다.
2
우유에 적셔 꽉 짠 빵 1개, 볶은 양파, 칠면조(또는 닭) 다리살 40만g, 다진 마늘 1알, 노른자, 파슬리 2큰술을 볼에 넣는다.
이 단계 재료
노른자는 반죽을 결합하는 용도로만 사용합니다.
3
재료를 잘게 다진 후 소금과 후추로 간을 한다.
이 단계 재료
신선한 후추를 사용하면 풍미가 살아납니다.
4
반죽을 적당한 크기로 떼어 둥글게 모양을 잡는다.
한 개당 약 120~130g 정도로 만드는 것이 적당합니다.
5
반죽에 빵가루를 입혀 겉면을 감싼다.
이 단계 재료
반죽이 매우 부드러우므로 손에 물기를 살짝 묻혀 모양을 잡으면 편리합니다.
6
팬에 기름을 두르고 반죽을 올려 앞뒤로 노릇하게 튀기듯 굽는다.
두께가 있으므로 앞뒤로 3~4분씩 충분히 익혀 속까지 촉촉하게 만듭니다.