아얌 투미스 세라이(레몬그라스 닭볶음)

닭을 작게 조각내어 준비한다.

조각을 작게 내야 빠르게 조리할 수 있다.

닭에 소금, 백후추, 옥수수 전분을 넣고 잘 버무린다.

전분을 입히면 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 유지된다.

팬에 기름을 두르고 닭을 70~75% 정도 익을 때까지 튀기듯 볶은 후 따로 덜어둔다.

너무 바삭하게 익히지 않아야 나중에 양념이 잘 배고 질겨지지 않는다.

레몬그라스를 얇게 슬라이스하고, 마늘과 붉은 lada를 갈아 준비한다.

레몬그라스를 얇게 썰어야 향이 잘 살아난다.

팬에 남은 기름을 적당히 남긴 뒤, 갈아둔 마늘과 lada를 넣고 볶는다.

기름을 충분히 사용해야 향신료가 잘 볶아진다.

레몬그라스를 넣고 볶다가 설탕을 넣어 윤기를 낸다.

설탕은 요리에 윤기를 더해준다.

굴소스, 피쉬소스(또는 간장)를 넣고 섞는다.

간장(Kicap)이 들어가므로 소금은 마지막에 간을 보고 넣는다.

튀겨둔 닭을 다시 팬에 넣고 양념이 배도록 함께 볶는다.

강한 불에서 빠르게 볶아야 향이 살아난다.

마지막으로 라임 잎을 넣어 마무리한다.

라임 잎은 마지막에 넣어야 색감이 예쁘다.