렌틸과 가지를 활용한 맛있는 채식 요리

가지 450g을 약 1.5cm(1/2인치) 두께로 자른 뒤, 소금 1/2 작은술을 뿌려 버무린다.

채반에 담아 30분에서 1시간 동안 수분과 쓴맛을 뺀다.

수분을 빼면 튀길 때 더 빨리 갈색이 된다.

팬에 올리브 오일 3큰술을 두르고 중불에서 가지를 2~3분간 튀긴다.

뒤집어서 1~2분간 더 튀겨 황금색이 되면 따로 덜어둔다.

팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 양파 275g과 소금 1/4 작은술을 넣어 중불~중강불에서 황금색이 될 때까지 5~6분간 볶는다.

양파에 소금을 넣으면 수분이 나와 더 빨리 갈색이 된다.

마늘 2큰술을 넣고 중불에서 1~2분간 향이 날 때까지 볶는다.

파프리카 1+1/2 작은술, 큐민 1 작은술, 고수 가루 1 작은술, 카옌 페퍼 1/4 작은술을 넣고 몇 초간 볶는다.

불린 렌틸 100g, 소금(취향껏), 채소 육수 575ml를 넣고 잘 섞은 뒤 화력을 높여 끓인다.

끓어오르면 중약불로 줄여 10~12분간 렌틸이 익을 때까지 조리한다.

렌틸의 품질에 따라 조리 시간이 달라질 수 있다.

뚜껑을 열고 토마토 퓨레 250~300ml를 넣어 섞은 뒤, 튀긴 가지와 그린 빈 150g을 위에 올린다.

강불로 올려 한 번 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 20분간 천천히 익힌다.

채소와 함께 천천히 익히면 풍미가 좋아진다.

뚜껑을 열고 중강불로 올려 2분간 더 조리하여 농도를 잡은 뒤 잘 저어 마무리한다.

국물이 너무 묽으면 더 오래 조리한다.

파슬리 15g과 흑후추 1/2 작은술을 뿌려 완성한다.