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천연 색감의 짭조름한 베트남식 소시지 랍스엉 만들기

Name: 천연 색감의 짭조름한 베트남식 소시지 랍스엉 만들기
Cuisine: 아시안
Ingredients: 돼지 비계 700g; 돼지 앞다리살(또는 어깨살) 1.5kg; 새우(껍질 제거) 500g; 설탕 300g; 꿀 25g; 소금 55g; 요리용 술(위스키 등) 120ml; 매과로(Mui kwe lu) 20ml; 후추 50g; 홍국(Red yeast rice) 3g; 핑크 커링 솔트(Pink curing salt) 1작은술(4g)

돼지 비계와 살코기, 새우를 황금 비율로 배합하여 건조기로 만드는 베트남식 전통 소시지입니다.

#손님상#도시락#전통음식

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재료

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

분쇄기(또는 다지는 도구)구매소시지 케이싱(돼지 내장)건조기(Dehydrator)주사기 또는 충전기

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
돼지 비계, 돼지 살코기, 새우를 분쇄기에 넣고 갈아줍니다.
이 단계 재료
너무 곱게 갈지 말고 약간 입자가 씹히도록 거칠게 가는 것이 맛이 좋습니다.
2
설탕 300g, 소금 55g, 후추 50g, 꿀 25g, 요리용 술 120ml, 매과로 20ml, 홍국 3g, 핑크 커링 솔트 1작은술(4g)을 모두 넣습니다.
이 단계 재료
핑크 커링 솔트는 히말라야 핑크 솔트와 혼동하지 마세요.
3
모든 재료가 잘 섞이도록 손이나 도구로 몇 분간 골고루 버무립니다.
재료(고기, 새우, 비계)는 반드시 차가운 상태를 유지해야 합니다.
4
완성된 반죽을 냉장고에서 최소 4시간 동안 숙성시킵니다.
시간이 없다면 냉동실에 넣어 빠르게 식혀도 됩니다.
5
차갑게 식은 반죽을 깨끗이 세척한 돼지 내장(케이싱)에 채워 넣습니다.
너무 두껍게 채우면 건조 시간이 오래 걸리므로 얇게 만드는 것이 좋습니다.
6
건조기에 넣고 66°C(150°F) 온도에서 12~24시간 동안 건조합니다.
66도
두께에 따라 건조 시간이 달라질 수 있습니다.
7
건조가 완료된 소시지를 꺼내 뒤집어주며 골고루 건조시킵니다.
건조 중에는 끈이나 줄로 묶지 않아도 됩니다.
8
완성된 랍스엉을 물이 끓는 팬에 넣어 굽듯이 튀겨냅니다.
물이 끓어오르면 소시지를 넣고 물이 다 증발하여 기름에 튀겨질 때까지 조리합니다.