정통 스타일의 깊은 풍미 비프 굴라시(Beef Goulash)

소고기 사태를 포크 크기의 조각으로 직접 손질한다.

시판용 스테이크 고기보다 결합 조직이 있는 부위를 직접 잘라 쓰는 것이 훨씬 맛있습니다.

손질한 소고기에 소금과 후추로 밑간을 한다.

뜨겁게 달군 팬에 식용유를 두르고 고기를 나누어 넣어 갈색이 되도록 굽는다.

팬에 고기를 너무 많이 넣으면 색이 잘 나지 않으므로 나눠서 굽습니다.

구워진 고기를 스튜 냄비로 옮긴 뒤, 팬에 남은 기름을 활용해 거칠게 다진 양파를 올리브 오일과 소금 약간과 함께 볶는다.

양파는 너무 정교하게 썰지 않아도 됩니다.

양파가 황금빛을 띠면 팬의 남은 맛 성분을 살리기 위해 양파를 스튜 냄비로 옮긴다.

팬에 커민 씨드(2작은술), 파프리카, 후추, 마르조람, 타임, 카옌 페퍼를 넣고 중불에서 향이 올라올 때까지 3~4분간 볶는다.

향신료가 타지 않도록 계속 저어주며 볶습니다.

팬에 치킨 브로스 1컵을 부어 바닥의 맛 성분을 긁어낸(Deglaze) 뒤, 이 혼합물을 스튜 냄비에 붓는다.

스튜 냄비에 토마토 페이스트, 다진 마늘, 월계수 잎 1장, 소금 약간을 넣고 나머지 치킨 브로스, 설탕 1작은술, 발사믹 식초를 넣어 잘 섞는다.

끓기 시작하면 불을 낮춰 약한 불에서 약 1시간 30분 동안 뭉근하게 끓인다.

국물이 너무 줄어들면 물이나 육수를 조금씩 보충합니다.

고기가 부드러워지면 불을 약간 높여 국물을 원하는 농도까지 졸인 뒤, 사워크림 1스푼과 신선한 마르조람을 올려 마무리한다.

고기가 포크로 쉽게 잘릴 정도로 부드러워져야 합니다.