양식·튀김·난이도 보통
바삭하고 고소한 돼지껍데기 튀김 토레스모스
돼지비계와 껍데기를 이용해 만드는 바삭한 식감의 포르투갈식 전통 간식입니다.
#손님상#야식
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재료
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조리 순서
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- 1
돼지비계(껍데기) 800g을 먹기 좋은 크기로 자른다.
이 단계 재료 - 2
자른 고기에 매운 컬러라우 1작은술, 후추, 굵은 소금, 월계수 잎을 넣고 잘 섞어 양념한다.
이 단계 재료 - 3
팬에 식용유를 약간 두르고 돼지기름(Lard) 220g을 넣어 녹인다.
이 단계 재료 - 4
돼지기름이 녹으면 양념한 고기를 넣고 튀긴다.
이 단계 재료 - 5
고기가 적당히 익으면 건져내어 식힌 뒤, 냉장고에 넣어 차갑게 만든다.
너무 딱딱할 정도로 얼릴 필요는 없으며, 차가운 상태를 유지한다.
- 6
식은 고기를 다시 팬에 식용유를 두르고 돼지기름(Lard) 110g을 넣어 기름을 데운 뒤, 고기를 넣고 바삭하게 튀긴다.
이 단계 재료 - 7
바삭하게 완성된 토레스모스를 건져내어 완성한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —고기를 한 번 식힌 뒤 다시 튀기면 더 바삭한 식감을 얻을 수 있다.
- —첫 번째 단계에서 나온 기름(소스)은 다른 요리에 활용하면 맛이 좋다.
이 레시피는 Bernardino Receitas의 원본 영상을 바탕으로 포르투갈어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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