터지지 않는 바삭한 치킨 리스이스(Rissóis de Frango) 만들기

냄비에 물 600ml, 버터 100g, 소금 한 꼬집, 레몬 껍질을 넣고 가열한다.

레몬 껍질은 향을 위해 사용한다.

물이 끓기 시작하면 밀가루 500g을 한 번에 넣고 잘 섞는다.

끓는 물에 밀가난을 넣어야 반죽이 잘 뭉쳐진다.

불을 약간 줄인 뒤, 냄비에서 반죽이 떨어질 때까지 계속 저으며 익힌다.

반죽이 냄비 벽에서 잘 떨어지면 다 익은 것이다.

익은 반죽을 도마로 옮겨 약간 식힌 뒤, 손으로 치대며 반죽을 매끄럽게 만든다.

너무 뜨거울 때보다 약간 식었을 때 작업이 쉽다.

팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘, 월계수 잎을 넣어 볶는다.

양파가 익으면서 물이 나오므로 주의한다.

양파가 노릇해지면 토마토 퓌레 200ml, 파프리카 가루, 피리피리, 소금을 넣고 섞는다.

닭 삶은 물을 약간 추가해 촉촉하게 만든다.

닭고기(1마리분)를 넣고 잘 섞은 뒤, 밀가루 1큰술을 뿌려 농도를 조절한다.

밀가루는 소스를 걸쭉하게 만드는 역할을 한다.

마지막으로 다진 파슬리를 섞은 뒤 속재료를 식힌다.

닭 삶은 물을 섞으면 풍미가 더 좋아진다.

반죽을 얇게 밀어 지름 10cm 정도의 원형으로 자른다.

너무 얇게 자르면 튀길 때 터질 수 있다.

반죽 중앙에 속재료를 한 큰술씩 올리고 가장자리를 눌러 밀봉한다.

가장자리를 잘 눌러야 튀길 때 터지지 않는다.

달걀물에 적신 뒤 빵가루를 입힌다.

달걀 흰자만 사용해도 좋다.

뜨거운 기름에 넣고 노릇해질 때까지 튀긴다.

냉동 상태의 것을 바로 튀겨도 된다.