차무사(Chamuças) 오리지널 레시피

팬에 소고기 다짐육 500g, 마늘 페이스트 4작은술, 생강 1작은술, 피망 페이스트 1작은술, 강황 1작은술, 고수 가루 2작은술, 큐민 가루 1작은술, 토마토 농축액 1큰술을 넣고 잘 섞는다.

혼합된 재료를 10~15분간 물기가 마를 때까지 익힌 뒤, 양파 500g을 추가하여 몇 분간 더 조리한다.

그린 피리피리, 생고수, 레몬즙을 넣고 몇 분간 더 조리한 뒤 쟁반에 옮겨 담는다.

쟁반을 약간 기울여 남은 수분을 제거한 뒤, 식은 속재료에 다진 민트와 생고수를 넣고 잘 섞은 후 소금으로 간을 맞춘다.

속재료가 식은 후에 민트와 고수를 넣어야 향이 잘 유지된다.

밀가루와 물을 섞어 반죽(접착제)을 만든다.

반죽을 삼각형 모양으로 만든 피에 속재료를 넣고, 밀가루 물을 발라 끝을 잘 밀봉하여 모양을 잡는다.

끝부분이 잘 닫혀야 튀길 때 터지지 않는다.

기름을 가열한 뒤 중불(lume médio)에서 양면이 황금색이 될 때까지 튀긴다.

완성된 차무사를 키친타월에 올려 기름을 제거한다.