레몬커드 파운드케이크 (버터 500g 대용량 버전)

계란 노른자 80g을 분리해두고, 남은 흰자는 냉동 보관한다.

흰자는 나중에 휘낭시에 만들 때 사용하면 좋다.

계란 500g을 준비하고, 레몬 3⅓개분 분량의 제스트를 만든 뒤 즙을 짜서 준비한다.

레몬 1개에서 약 30g의 즙이 나온다.

계란 노른자 80g, 설탕 90g, 레몬즙 90g, 레몬제스트 1개분을 섞은 뒤 중약불에서 걸쭉하게 만든다.

설탕을 넣는 것을 깜빡하면 마지막에 넣어도 된다.

불을 끄고 무염버터 60g을 넣어 섞은 뒤, 채에 걸러 냉장고에서 완전히 식힌다.

완성된 커드는 1개당 40~50g씩 사용한다.

설탕 350g, 소금 4g, 레몬제스트 3⅓개분을 섞고, 중앙에 구멍을 내어 꿀 33g을 넣는다.

꿀을 중앙에 넣으면 설거지가 줄어든다.

박력분 60ltg과 베이킹파우더 10g을 체에 두 번 내려 준비한다.

실온 상태의 무염버터 500g을 사용한다.

미니파운드팬 2개에 버터를 얇게 바른 뒤, 오븐을 상하 180도로 예열한다.

프럼피몰드 8개 분량도 함께 준비한다.

버터 500g을 중저속으로 풀고, 설탕을 3등분하여 1분씩 나누어 넣으며 중속으로 섞는다.

설탕을 나누어 넣어야 버터와 잘 섞여 크림화가 잘 된다.

실온 상태의 계란을 8번에 나누어 넣으며 중속으로 섞는다.

계란은 반드시 실온 상태여야 한다.

가루 재료를 넣고 자르듯 섞은 뒤, 레몬즙 50g과 바닐라 익스태랙 13g을 넣어 섞는다.

가루가 남지 않게 바닥과 벽면을 잘 긁어준다.

미니파운드팬에 반죽 300g을 채우고, 중앙에 레몬커드 40~50g을 짠 뒤 다시 반죽 300g을 덮는다.

커드가 팬에 닿지 않게 중앙에 짠다.

오븐을 180도로 예열한 뒤 170도로 낮춰 45~50분간 굽는다. 20~22분 후 칼집을 내고 남은 시간을 더 굽는다.

칼집을 내면 모양이 예쁘게 터진다.

팬에서 분리해 식힌 뒤, 프럼피몰드에 반죽 50g씩 담고 레몬커드를 올린 뒤 다시 반죽 50~60g을 올려 정돈한다.

남은 반죽은 밀봉하여 냉장 보관해두었다가 사용한다.

오븐을 180도로 예열한 뒤 170도로 낮춰 30~32분간 굽는다.

프럼피몰드 케이크는 브러쉬로 글레이즈를 바른다.

식은 파운드케이크 위에 슈가파우더 200g과 레몬즙 40g을 섞은 글레이즈를 뿌린다.

건조 기능으로 말린 레몬을 올려 마무리한다.