세상에서 가장 맛있는 감자 그라탕: 겉바속촉 치즈 스택

통조림 콩 캔의 라벨을 제거하고 깨끗이 씻어 틀로 준비한다.

바닥이 밀봉된 캔을 사용하면 중탕 조리가 가능하다.

버터를 팬에 녹인 뒤, 얇게 슬라이스한 마늘을 넣고 볶는다.

마늘은 4~5분간, 거의 반투명해질 때까지 볶는다.

마늘이 익으면 건져내고, 남은 버터에 따뜻한 크림과 타임의 절반을 넣어 섞는다.

크림은 감자의 전분 활성화를 위해 따뜻해야 한다.

껍질을 벗긴 감자를 얇게 슬라이스한다.

만돌린을 사용하면 얇고 일정하게 썰 수 있다.

틀 바닥에 유산지를 깔고, 감자 3~4조각, 크림, 치즈, 마늘, 타임 약간 순으로 층층이 쌓는다.

감자가 틀에 꽉 차도록 누르며 쌓는다.

감자가 잠길 정도의 물을 담은 냄비에 틀을 넣고 66°C(150°F)(65°C) 오븐에서 45분간 중탕 조리한다.

중탕은 크림 분리를 방지하고 부드러운 식감을 만든다.

조리가 끝나면 틀에서 꺼내 냉장고에서 40분간 차갑게 식힌다.

식히는 과정을 통해 형태가 고정된다.

틀에서 분리한 감자 덩어리 중앙을 파낸 뒤, 남은 치즈를 채워 넣는다.

사과 씨 제거기처럼 파낸 뒤 다시 뚜껑을 닫는다.

예열된 180도 오븐에서 10~15분간 구워 겉을 바삭하게 만든다.

치즈가 캐러멜화되어 바삭한 층이 형성된다.

몰든 소금과 다진 쪽파를 뿌려 마무리한다.