치킨 콜리플라워 커리 만들기

양파 1개와 마늘 2알(또는 거대한 1알)을 잘게 다져 준비한다.

콜리플라워 1개의 잎과 줄기를 제거하고 한입 크기로 잘라 찬물에 헹군다.

자른 후에 씻는 것이 더 쉽다.

옥수수 2개에서 알갱이를 발라낸다.

통조림이나 냉동 옥수리를 사용해도 좋다.

닭고기 455g(1lb)를 한입 크기로 자른다.

팬을 중불로 예열한 뒤 아보카도 오일과 버터를 넣는다.

닭고기를 팬에 넣고 소금과 후추로 간을 한 뒤 양면을 노릇하게 구워 따로 덜어둔다.

한 면당 1~2분씩 굽는다.

팬에 남은 기름에 다진 양파와 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶다가 레드 타이 커리 페이스트 3큰술을 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다.

코코넛 밀크 1캔을 붓고 잘 섞이도록 저어준다.

준비한 콜리플라워, 구워둔 닭고기, 옥수수 알갱이를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 약불로 줄여 5분간 끓인다.

뚜껑을 열고 콜리플라워가 원하는 식감이 될 때까지 10~15분 더 끓인다.

중간중간 저어주며 콜리플라워가 소스에 잠기도록 한다.

완성된 커리를 밥 위에 올리고 레드 칠리, 고수, 라임 즙, 참깨를 뿌려 마무리한다.