폭신한 풍선처럼 부푸는 푸리 & 매콤한 퓨전 촐레 레시피

병아리콩 250g을 8~10시간 동안 물에 불려둔다.

10시간 이상 불릴 경우 베이킹 소다를 약간 넣는다.

압력솥에 불린 병아리콩, 월계수 잎 2개, 흑카라엘라이스 2개, 깍둑썰기한 감자 2개를 넣는다.

감자를 넣으면 국물이 더 걸쭉해진다.

물 약 2.5컵을 붓고 소금을 약간 넣어 압력솥에서 고압(4~5회)으로 삶는다.

삶은 후 5~6분간 약불로 두어 부드럽게 만든다.

반죽을 위해 물 1컵, 세몰리나 2스푼, 밀기울 2스푼, 소금 1스푼, 설탕 1스푼, 기름 1스푼을 섞는다.

밀기울은 식감과 섬유질을 높여준다.

섞인 액체에 밀가루를 조금씩 넣으며 부드러운 반죽을 만든 뒤, 최소 30분 이상 휴지시킨다.

공기가 들어가지 않게 밀봉하여 휴지시킨다.

팬에 기름을 두르고 큐민, 힌그, 다진 생강, 마늘, 고추를 넣어 향을 낸다.

중불에서 향이 올라올 때까지만 볶는다.

다진 양파를 넣고 갈색이 될 때까지 볶은 뒤, 토마토 페이스트를 넣어 5~15분간 볶는다.

양파가 갈색이 되면 풍미가 좋아진다.

데기 미르치, 황금 가루, 암추르, 큐민 가루, 고수 가루, 촐레 마살라, 아나르다나 가루, 흑후추를 넣고 섞는다.

아나르다나 가루는 산미를 더해준다.

삶은 병아리콩 물을 부어 양념을 익힌 뒤, 으깬 감자 2개와 삶은 병아리콩을 넣는다.

으깬 감자는 소스를 걸쭉하게 만든다.

검은 소금과 가람 마살라를 넣고 물을 추가해 농도를 맞춘 뒤 5~6분간 더 끓인다.

마지막에 넣는 검은 소금은 풍미를 살린다.

기름에 힌그, 아즈와인, 생강, 고추를 넣은 최종 타다를 촐레 위에 붓는다.

이 과정은 요리의 풍미를 극대화한다.

반죽을 작고 둥글게 빚은 뒤 기름을 발라 펴서 튀긴다.

기름 온도는 약 200도 정도로 뜨거워야 한다.

튀겨진 푸리를 건져낸다.

튀길 때 위에서 살짝 눌러주면 더 잘 부푼다.