불지 않는 황금레시피 잡채

당면 300g을 찬물에 30~40분 동안 불려둡니다.

1시간 이상 오래 담가두면 당면이 쉽게 퍼질 수 있습니다.

당근 1/2개, 양파 1/2개, 새송이버섯 1개(100g)를 채 썰고, 물에 불린 목이버섯 6g을 손질해둡니다.

목이버섯은 물에 10분간 불린 뒤 딱딱한 부분을 골라내고 먹기 좋게 자릅니다.

팬에 식용유 3~4스푼을 두르고 중불에서 당근을 먼저 볶습니다.

단단한 당근부터 볶아 부드러워질 때까지 익힙니다.

당근이 어느 정도 익으면 양파, 새송이버섯, 목이버섯을 넣고 양파가 익을 정도까지만 볶은 뒤 그릇에 따로 옮겨둡니다.

채소는 너무 푹 익히지 않아야 식감이 좋습니다.

다진 마늘 1스푼, 진간장 7스푼, 굴소스 2스푼, 소주 밍 2스푼, 흑설탕 2스푼, 물엿 2스푼, 후추 약간, 참기름 2스푼을 섞어 양념장을 만듭니다.

황금 비율 양념장입니다.

팬에 만든 양념장을 넣고 센불에서 끓이다가, 양념이 끓기 시작하면 불려둔 당면을 넣습니다.

당면을 따로 삶지 않고 양념에 바로 볶는 것이 핵심입니다.

센불에서 당면과 양념을 골고루 섞으며 수분이 날아가고 양념이 스며들 때까지 볶습니다.

양념이 완전히 스며들 때까지 볶아야 당면이 불지 않습니다.

양념이 당면에 모두 스며들면 미리 볶아둔 채소와 부추 80g을 넣습니다.

채소를 마지막에 넣어야 식감이 살고 수분이 섞이지 않습니다.

부추를 넣고 재빨리 섞은 뒤 바로 불을 꺼 잔열로 익히고 통깨를 뿌려 완성합니다.

부추는 잔열로 익혀야 숨이 죽지 않습니다.