홈메이드 수제 레이디핑거를 곁들인 타로 티라미수

계란 노른자와 흰자를 분리한다.

깨끗한 볼에 흰자를 담고 설탕 40g을 두 번에 나누어 넣으며 단단한 휘핑이 될 때까지 휘핑한다.

분리해둔 노른자에 설탕 50g을 넣고 중탕 방식으로 저어주며 색이 밝아지고 부드러워질 때까지 휘핑한다.

노른자 혼합물에 우유 1/2큰술를 넣고 잘 섞은 뒤, 식힌 후 분리해둔 흰자에 합쳐 부드럽게 섞는다.

중력분 60g, 계란 2알을 사용하여 레이디핑거 반죽을 만든 뒤 오븐에 구워 완성한다.

타로 600g과 자색 고구마 가루 2작은술, 우유 160g, 설탕 70g, 생크림 100g을 넣고 찌기 시작한다.

약 20~30분간 부드러워질 때까지 찐다.

찐 타로를 체에 걸러 곱게 만든 뒤 자색 고구마 가루 2g, 분유 20g, 슈가파우더 10g을 섞는다.

마스카포네 치즈 250g과 생크림 150g을 섞고, 여기에 준비한 타로 무스를 넣어 잘 섞는다.

레이디핑거를 깔고 그 위에 치즈/타로 페이스트를 층층이 쌓아 완성한다.

비스킷을 반복하여 두 개의 층을 만들 수 있다.

완성된 디저트를 냉장고에서 3시간 동안 차갑게 보관한다.