불지 않는 황금레시피 잡채

당면 300g을 찬물에 넣고 30~40분간 불려둔다.

1시간 이상 오래 담가두면 당면이 금방 퍼지는 원인이 된다.

당근과 양파는 가늘게 채썰고, 새송이버섯도 채썰어 준비한다.

목이버섯 6g은 물에 10분간 불린 뒤 손질하여 먹기 좋게 잘라둔다.

팬에 식용유 3~4스푼을 두르고 중불로 달군 뒤, 당근을 먼저 넣어 볶는다.

당근이 어느 정도 부드러워지면 양파, 새송이버섯, 목이버섯을 넣고 양파가 익을 정도로만 볶은 뒤 그릇에 따로 옮겨둔다.

채소를 따로 볶아두어야 나중에 당면과 섞을 때 식감이 살아있다.

볼에 다진 마늘 1스푼, 진간장 7스푼, 굴소스 2스푼, 소주 2스푼, 흑설탕 2스푼, 물엿 2스푼, 후추 약간, 참기름 2스푼을 넣어 양념장을 만든다.

팬에 만든 양념장을 넣고 센불에서 끓이다가, 거품이 올라오며 끓기 시작하면 불려둔 당면을 넣는다.

당면을 따로 삶지 않고 끓는 양념에 바로 볶아 수분을 날리고 양념이 배게 한다.

센불에서 당면과 양념을 골고루 섞으며 볶다가, 양념이 모두 스며들면 볶아둔 채소를 전부 넣는다.

부추 80g을 넣고 재빨리 섞은 뒤, 불을 꺼 잔열로 익힌다.

부추는 마지막에 넣어 잔열로 익혀야 숨이 죽지 않는다.

통깨를 뿌려 마무리한다.