아시안·튀김·난이도 보통
아얌 고렝(Ayam Goreng) - 브라인 기법으로 촉촉하고 바삭한 닭튀김
소금과 설탕을 이용한 브라인(Brine) 기법으로 닭고기의 육즙을 가두고, 향긋한 향신료를 곁들여 튀겨낸 촉촉하고 바삭한 닭튀김 요리입니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
닭고기 800g-1kg를 소금 1 큰술, 설탕 1 큰술을 섞은 차가운 물에 담가 브라인(Brine)한다.
이 단계 재료소금은 간을 맞추고 설탕은 소금의 맛을 조절하며 근섬유를 이완시켜 육질을 부드럽게 합니다.
- 2
닭고기가 잠길 정도로 물을 더 부은 뒤, 냉장고에서 최소 2시간 또는 하룻밤 동안 숙성시킨다.
이 단계 재료최소 2시간 이상 숙성하면 더 촉촉해집니다.
- 3
샬롯은 얇게 슬라이스하고, 쥐고추는 꼭지를 제거하여 잘게 자른다. 판단 잎은 약 2.5cm(1인치) 길이로 자른다.
이 단계 재료쥐고추를 살짝 부러뜨리면 튀길 때 터지는 것을 방지할 수 있습니다.
- 4
브라인된 닭을 물에 헹궈 물기를 뺀 뒤, 소금과 강황 가루 1-2 작은술, 튀김용 전분 가루 1 큰술, 약간의 물을 넣고 버무린다.
이 단계 재료닭의 물기를 뺀 후 양념합니다.
- 5
넉넉한 기름을 두른 팬에 닭을 넣고 튀긴다.
닭이 완전히 잠길 정도로 기름을 넉넉히 사용해야 합니다.
- 6
닭이 어느 정도 익으면 준비한 샬롯, 쥐고추, 판단 잎, 커리 잎을 함께 넣어 향을 입히며 튀긴다.
이 단계 재료향신료를 함께 튀겨 풍미를 극대화합니다.
- 7
모든 재료가 황금빛이 될 때까지 튀긴 후 건져낸다.
재료가 바삭하게 익을 때까지 충분히 튀깁니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —브라인(Brine) 기법은 닭고기를 촉촉하게 만들고 간이 잘 배게 합니다.
- —튀김용 전분 가루가 없을 경우 쌀가루로 대체 가능하지만, 쌀가루를 쓸 때는 소금을 조금 더 추가해야 합니다.
- —튀길 때 기름은 닭이 충분히 잠길 정도로 넉넉해야(Deep fry) 맛있습니다.
- —양념은 얇게 코팅되도록 하는 것이 핵심입니다.
이 레시피는 Che Nom의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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