돼지 벨리 타코 알 파스토르 레시피

돼지 벨리 3kg에 얕은 칼집을 내어 준비한다.

지방층에 칼집을 내면 조리 시 지방이 잘 분리된다.

과야시요 고추 5~6개, 푸야 고추 7~8개, 안초 고추 3개의 씨와 줄기를 제거한다.

푸야 고추는 줄기만 제거하고 씨를 남겨 매운맛을 살린다.

팬에 기름을 두르고 준비한 고추들을 넣어 색이 변할 때까지 1~2분간 볶는다.

고추가 타면 쓴맛이 나므로 색이 변하면 즉시 꺼낸다.

볶은 고추와 남은 기름, 마늘 10~12알, 스윗 페퍼 1큰술, 시나몬 1/4개, 정향 1/2작은술, 월계수 잎, 오레가노 3큰술, 소금, 사과 식초 1컵을 믹서기에 넣고 갈아 아도보를 만든다.

너무 묽지 않게 조절하며, 고추의 열기가 식은 후 고기에 바른다.

준비된 돼지 벨리에 아도보를 골고루 바른 뒤 냉장고에서 15~24시간 동안 숙성시킨다.

최소 15시간 정도 숙성하는 것이 좋다.

숙성된 고기를 꼬치에 끼워 그릴에 올리고 파인애플을 함께 굽는다.

파인애플은 껍질째 넣어 즙이 유지되도록 한다.

토마토 10개와 칠리 드 아르볼을 끓는 물에 삶은 뒤, 믹서기에 치포틀레 1큰술, 캐슈넛 1큰술, 검은 후추와 함께 갈아 살사를 만든다.

살사는 너무 묽지 않게 조절한다.

잘 익은 고기를 얇게 썰고, 구운 파인애플과 함께 토르티야에 올린다.

고기의 겉면(지방층) 위주로 얇게 썰어 맛을 극대화한다.

잘게 썬 양파, 고수, 라임 즙, 살사를 얹어 완성한다.

라임과 양파, 고수를 곁들여 맛의 균형을 맞춘다.