멕시코 길거리 음식 스타일의 따뜻한 바구니 타코

중불로 달군 팬에 아보카도 오일 1/2컵을 붓는다.

깍둑썰기한 흰 양파 1/2개와 마늘 6알을 넣고 노릇해질 때까지 볶는다.

씨와 꼭지를 제거하고 물기를 닦은 과살리요 칠리 6개를 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.

불을 끄고 큐민 씨드 1/4 작은술, 코셔 소금 1 1/2 작은술, 아보카도 오일 1 1/2컵을 넣은 뒤 믹서로 부드럽게 갈아 칠리 페이스트를 만든다.

만들어진 칠리 페이스트를 거즈(Cheesecloth)로 걸러 맑은 오일만 따로 모은다.

돼지갈비 1360g(3lbs)에 소금과 후추로 간을 한 뒤, 인스턴트팟에 아보카도 오일 2 큰술, 흰 양파 1개, 마늘 1개, 올스파이스 1 작은술, 월계수 잎 2개, 물 6컵을 넣고 고기를 볶는다.

인스턴트팟 고압 모드에서 45분간 조리하고, 10분간 자연 압력 배출 후 나머지 압력을 빠르게 배출한다.

조리된 고기를 건져 결대로 찢은 뒤, 남은 육수 1컵, 정향 3개, 오레가노 1 작은술을 믹서에 넣고 칠리 페이스트와 함께 갈아 속재료용 소스를 만든다.

팬에 찢은 돼지고기와 만들어둔 소스를 넣고 3~5분간 볶아 촉촉하게 익힌다.

바구니(또는 깊은 용기)에 유선지와 타월을 깔고, 따뜻하게 데운 토르티야에 속재료를 넣고 말아 층층이 쌓은 뒤 뜨거운 칠리 오일을 부어 30분간 뜸을 들인다.